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日本47都道府县的故事

福冈县/福岛县

福冈县：拉面王国

　　福冈的拉面品味绝佳，是日本家喻户晓的拉面圣地。这次罗布·吉霍利走访了日本鸣声最响的福冈拉面店“博多一风堂”。

　　说到日本全民性的食物，外国人立刻会联想到寿司，可是当我们走遍日本的各大商业城市后就会发现最受美食家们喜爱的却是拉面。

　　而且，没有任何一个地方像福冈那样满溢着最地道的浓香。使福冈成为云集各种拉面的日本全国最为有名的拉面圣地。

　　福冈是日本人均拉面店最多的城市。当日本人提及该国的“三大”拉面时，最先想到的一定是博多拉面了吧。

　　所谓“博多拉面”是以极细的面条和猪骨等各种材料精心烹制而成，呈现出奶油般色泽的味道极为浓郁的猪骨汤拉面。

　　这种拉面的名字源自福冈市博多地区，但其发祥地并非博多地区。而是离博多大约10分钟车程的“长滨鲜鱼市场”周边的长滨地区。当地人称这一带的拉面叫“长滨拉面”。这里的店家为了满足忙于买卖、食欲旺盛的鲜鱼市场工人们的需求，使用下锅即熟的“极细面”，并提供可以仅添加面条的“换面”。另外还有一大特点是可以指定煮面时的软硬程度。据说这一“长滨拉面”就是日本全国有名的“乳白骨汤、极细面、可以换面、指定软硬程度”的“博多拉面”的原型了。

　　让这种冠以“博多拉面”的拉面成为全日本铭品的是一位叫河原成美的著名商人。1985年，河原在福冈开了一家叫“博多一风堂”的拉面店，这家店使他后来成为被叫做“拉面王”的了不起的人物。

　　当初只能落座10人左右、开在胡同深处的小店“博多一风堂”，如今已发展成为在日本国内约70家店铺，在纽约、香港、悉尼等16个海外大都市拥有店铺的品牌店家。

　　曾几何时，日本的拉面店是“脏”、“臭”、“可怕”的代名词。“博多一风堂”的运营公司、力之源的COO清宫俊之这样讲道，“河源为了消除这种负面印象付出了超乎寻常的努力。”

　　“本来的想法是希望营造出女性顾客感到舒适惬意的氛围。”清宫这样讲道。

　　“博多一风堂”很好的实现了这个目标。其关键是与以往常见的只有男性就餐的杂乱氛围的拉面店不同，这里有时尚的内部陈设和员工们的热情服务。

　　清宫还补充讲道：“一风堂的名声是在实际店铺陈设和员工进修两方面共同努力的结果，很明显这与普通拉面店是完全不同的。”

　　菜单有标准的“白丸原味”和“红丸新味”。像这些标新立异的名称都是创立者河原在拉面界的创举，如今在日本的拉面店已经普及使用。

　　“即便如此，我们公司并没有像其他博多拉面店那样只专注于做猪骨汤拉面。”清宫继续讲道，“博多一风堂”的菜单中还有以味增做成的汤，以及其他各种各样的时令菜品。”

　　顾客之中有很多是从日本各地远道而来，去位于福冈大名的“博多一风堂”总店品味美味拉面的。“通常情况下，猪骨有让人难以接受的强烈气味，而在这里全然感受不到。”讲出上述这番话的是为了品尝“博多一风堂”拉面而特意从京都赶来的高原佑介（23岁）。根据清宫所说，“博多一风堂”在准备做汤时有个特别的步骤，通过此步骤来消除猪的特殊气味。

　　带着六岁的女儿小雪从广岛远道而来的宫原悦子说，她很喜欢拉面，但很少想去当地的拉面店。“在这里，看看周围有相当多的女性顾客，但是在广岛这几乎是不太可能的。”

　　根据清宫的解释，“博多一风堂”将在今年8月开设第17家海外店铺，并且计划从明年开始平均每年开设15～20家海外店铺。“今后我们要更加重视海外的发展，我们打算将日本全民食品的拉面提供给更广阔的顾客层。”

福冈县基本信息 福冈县位于九州的东北端。自古以来是同中国大陆和朝鲜半岛交流的窗口。现在，建有九州国立博物馆、福冈亚洲美术馆等能够了解亚洲历史和文化的设施。 人口：约507万人 面积：约4,977平方公里 县厅所在地：福冈市 该县的“日本之最”：铁轨的出口量（2012年） 福冈县的其他铭品 博多织：博多织是在福冈市染色、织成的传统丝织品。博多织有着它特殊的光泽，非常美丽。而且实用性也很强，一旦系紧了之后不容易松开，因此作为和服的腰带非常有人气。 能古岛：位于博多湾内的能古岛是海水浴游客和徒步郊游游客最受欢迎的观光地。地处岛内的“能古岛公园”，在这里游客能够欣赏到春天的樱花，油菜花（照片），杜鹃花，秋天的大波斯菊等不同季节的花朵。

福岛县：名酒之乡

　　福岛县是日本屈指可数的日本酒产地。这次，罗布·吉霍利走访了福岛县历史最悠久、最有名的酒厂之一末广酿酒株式会社（会津若松）。

　　在末广酿酒株式会社巨大洞窟似的酒窖里，充满着略感刺激的甜香气。在高出地面的台子上，两位工作人员正在工作。他们正在用形状似桨的长长的工具（桨棒）在1,500升容量的桶中来回搅拌着泛起泡沫的乳白色液体。

　　这叫做“入桨”。是酿酒工程中的一个环节。从未过滤、有粘性的液体中飘散出一种复合的香味。但是，其原料却是非常简单的。未过滤的酒原料只有大米和水。在大米和水中加入发酵材料麴让其发酵，这样日本的全民性饮料酒就酿成了。

　　日本酒的产地中最知名的就是会津若松。据末广酿酒的第七代社长新城猪之吉说，会津产的大米品质等级排在新泻县之后，屈居日本第二。但是，“酿酒过程中最重要的是水。”新城这样讲道。“例如，我们同样在美国加利福尼亚州的纳帕谷，以及澳大利亚当地酿酒，但是酿成的酒和在会津当地酿造的味道完全不同。相反，如果用其他地区生产大米为原料在当地酿酒的话，和使用会津产大米酿造的酒之间，口感上仅有细微的差别。”

　　作为日本得天独厚的酿酒产地而闻名的福岛县会津地区，山间有着丰富、清澈的水资源。新城说道。福岛县分为三个地区——沿岸的海滩、中央部、以及位于该县西部内陆地区的会津，在各个地区都生产独特的无与伦比的美酒——从味道甘甜、有丰富口感的酒到细腻的、不带甜味的酒。

　　“和日本其他产地不同，福岛县产的酒是不能一概而论的。”新城说。

　　福岛县的酒产量（大约1,100万升）位于全日本第8位。末广酿酒公司在出口方面一直遥遥领先其他酿酒公司。从福岛县整体来看，酒生产量中向海外出口的部分仅有1％～2％，据新城说，但末广酿酒每年生产量（90万升）中大约8％都出口到了海外。为了遵从长达160年的家风，在第六代社长猪之吉辞世后，新城就任第七代社长时将名字改成了猪之吉。

　　末广酿酒开始出口是距今20多年前的事情了。最初的出口国是法国。但是，先于末广酿酒之前已经有几家大型品牌公司打进了该国市场，占领了相当大的市场份额，因此几乎没有末广酿酒立足之地。新城回忆当时的情景时说。

　　于是，末广酿酒将视线投向了美国。最近几年，末广酿酒成功地扩大了美国市场中喜爱日本酒的顾客层。

　　末广酿酒坚持不懈地走产品多样化的道路——例如，微发泡酒PUTIPUTI、与雪利酒很相似，在橡木桶中陈酿的醇酒等，品种延伸到日本酒以外的领域。2007年，在伦敦召开的国际红酒竞赛中的SAKE部门，末广酿酒酿造的“传承山废 纯米末广”获得了金奖（金牌）。

　　然而，在距离会津若松100多公里的沿海地区两年前发生的核电站事故，对福岛县的酿酒业界带来了巨大损害。“因为在餐饮店提供的日本酒都要表明原产地的所在县名。因此，福岛县产日本酒的销量锐减。”兼任福岛县酿酒协会理事长的新城说。

　　和福岛县内的其他酿酒厂一样，末广酿酒也对用于酿酒的原料和成品日本酒实施严格的放射性物质检查。在整个生产工程中总计要检查4次。此外，福岛县的酿酒业界也引入了自己独特的自主标准。据新城介绍说，这种自主标准非常严格。是日本政府规定数值的50分之一，是欧洲基准值的100分之一。也就是新城所讲的，“福岛县产的酒恐怕要比日本国内任何一个产地的酒更安全。”

　　值得末广酿酒骄傲的是酿酒界著名人物之一，担任首席酿酒师的佐藤寿一（76岁）。佐藤在末广酿酒已经工作了50多年。这相当于末广酿酒160历史中的大约三分之一时间。佐藤说，福岛县内现在酿造的酒同以前没有什么两样，仍然保持原有的高品位。也就是佐藤所说的“无论发生什么，人们总是期望喝到好酒。”

福岛县基本信息 福岛县位于东北地区的最南部，拥有日本全国第三大面积。福岛县被县内南北走向的高地和山脉分成三个地区，各个地区的气候大不相同。为此，每个地区都孕育了独特的传统文化。 人口：大约195万人 面积：大约13,782平方公里 县厅所在地：福岛市 福岛县的“日本之最”：桐木的产量（2011年） 福岛县的其他铭品 会津传统玩具：在会津地区，自江户时代（1603～1867年）以来，就生产具有当地独特生活习惯和信仰的玩具。例如，纸糊的牛玩偶“红牛”是送给婴儿的玩具，意为祝愿婴儿健康成长。 里磬梯五色沼湖沼群：里磬梯五色沼湖沼群位于福岛县北部高原。由于水中含有的微粒子等影响，每个湖沼呈现出不同的蓝色。

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