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Highlighting JAPAN

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探访美食之旅

尽享东北之秋

在秋日寒空下,东北地区的人们便会和家人,邻居,同事,友人一起,围坐在热气腾腾,散发着鲜美味道的锅子周围,边取暖边举行从江户时代传承至今的“芋煮会”。


在一首关于东北地区秋天的风景诗中就出现过“芋煮会”。里面描述了除青森县外的东北各县,随着9月到11月芋头收获期的到来,在河岸开阔地举行烹饪聚餐,集体品尝加入芋头的料理的季节性活动很受欢迎。在山形县,宫城县芋煮会活动频繁举办的地区,芋煮会已被誉为能和春日赏樱等量齐观的户外料理活动了。每年一到这个时候,特别是当地的大型超市,对于购买芋煮食材的客人会提供免费租赁芋煮专用锅的服务,而便利店则会贩卖芋煮专用的柴火,对当地人来说,煮芋会早已是一项人们熟识的深秋美食活动了。

从以家庭和友人为单位的小规模团体,公司和学校的亲睦会,到以振兴地域为目的的大规模活动,芋煮会的规模是大小不一。即使在东北地区以外,那些生活在日本各地,但生于东北地区的人也会举行芋煮会。此外,在海外,从2008年开始,由德国东北县人会发起,以杜塞尔多夫市内的莱茵河岸边为会场,会举行“欧洲第一芋煮会”。

除芋头以外,芋煮会所使用的食材也因地域不同有些许差异,比如,山形县内陆中南部主要使用的调料为加入酱油,砂糖的“酱油味”,辅材为简单的牛肉,魔芋和葱。可是山形县中的庄内地区则与宫城县仙台平野和福岛县相同,一般多使用鸡肉,魔芋和多种蔬菜,最后再加入味增调味。另外还有加入鸡肉,鱼类贝类的做法,不同地区所做出的芋煮料理也都带有当地特色,可谓别具匠心。

关于芋煮会的起源可谓众说纷纭,一般被大多数人认可的说法是,在江户时代(1603-1868)山形县的中山町,最上川船运的船长将河滩上的芋头和干鳕鱼用酱油煮熟后食用便是芋煮会的由来了。当时中山町的船长们用做芋煮为记号的“锅掛松”至今仍保留了下来,很多人还依然会选择在附近的河岸开阔地举行芋煮会。

最上川的直流马见崎川河岸边,是芋煮会会期时,大多数人都会选取的芋煮会聚集地而远近闻名。在这个“芋煮会中心地”会场,每年9月的敬老日(第3 个周一)前一天周日,都会举行“日本第一的芋煮节”。在河川两岸,各种各样的活动帐篷和当地食材的展台一家挨一家。其中最吸引国内外媒体眼球,甚至有人不远万里特意来此采访的重大缘由便是,可以亲眼见证用直径6米的铁锅“锅太郎”做成的香喷喷芋煮。

即使是早晨8点半开始便发放整理券,刚过正午时分,芋煮的材料也会被一抢而空。芋头3吨,牛肉1.2吨,魔芋3500个,葱300根,酱油700升,日本清酒50升,砂糖200千克,水6吨,这量足够惊人吧。使用柴火6吨点火煮,使用两辆挖土机搅拌及盛放,作为压轴好戏,最终制成的“山形(酱油味)芋煮”可分为3万份供人们享用。如此庞大的规模,除砂糖以外其余食材全部为县内自产,芋煮的主角芋头,使用的是当地富饶土壤所培育的,个头粒大且口感粘软的“Dotare”芋头品种。

在对岸,以3米的铝锅为首,无数的小锅内也都炖着多种味道的芋煮,不同地域的芋煮味道可以互相比较。值得一提的是直径为6米的“锅太郎”特殊煮锅,它最吸引人眼球的便是用9片铝打造而成的锅身,山形县工匠们的铸造工艺十分高超。仅仅是通过这口锅,便能看出当地人是有多么重视当地的特产了。

今年“日本第一芋煮节”迎来了它的第27个年头,在问及其今年的盛况时,芋煮节的发起人之一新关芳则先生说到:“两岸熙熙攘攘的人欢心雀跃着参加这个活动,特别是从去年开始,我们特意将开幕日改到了休息日。这样一来,从县外来的观光客流量极具上升,另外,你还能在这看到不少外国游客的身影呢。从上海来到这这里的中国团体表示:“初次品尝芋煮,便被它的美味所深深吸引。我们对于特意搬来大锅在这里制作芋煮料理的活动十分感兴趣。身处蓝天白云下,品尝这美味的料理,让人倍感心旷神怡”。

在山形县东部的宫城县内,举办着当地人引以为傲的最大规模芋煮会,其地点选在因滑雪度假圣地而被熟知的宫城县藏王町EBOSHI度假村举行。举办期间为9月中旬到11月初,主要参与者为县内居民,周末客流量大时1天能接纳200人到访。

食材以芋头,高原萝卜,远刈田的豆腐为主,外加藏王产的魔芋,白菜,牛蒡和胡萝卜等,都是藏王地区直接生产的严选食材。除了这些当地培育出的食材,芋煮所使用的水也都选用EBOSHI度假村内涌出的天然水。而芋煮的口味可自选,“仙台风猪肉味增味”或“山形风牛肉酱油味”,味增和酱油都是当地自产。可以最后添加乌冬面的“芋煮套餐”,可是连大胃王也大呼过瘾的足量套餐。食材则全部使用预先备好的良品,不用准备锅和柴火以及烹饪器具。只要提前预约,即便空着手也可轻松到访,感受大家一起制作,一起享用美食的魅力。

品尝了内容丰盛的芋煮,驱车15分钟便可去往EBOSHI度假村内缆车乘坐地。乘坐缆车可以登上1100高的展望台观赏美景。在将太平洋沿岸美景尽收眼底的同时,还能尽情观赏全长2千米的火红枫叶美景。尽管赏景的最好季节是9月下旬到10月下旬,但如果是11月到访的话,如果下山也可以看到美丽的红叶哦。

昭示着东北地区已然入秋的芋煮会。那风味,那人情,以前是,现在是,从未改变。芋煮会将人与人,地域与人联系在一起,伴随着诱人的美味,同时将笑容传递。



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