毎日の食事や買い物で ついつい食べ物を残したり 使い切れずに結局捨ててしまうこと ありませんか？
食品メーカー 小売店 飲食店でも 大量に食品を廃棄している現状があります
このように 食べられるのに 捨てられてしまう食品のことを「食品ロス」と言います
農産物価格の上昇 世界の飢餓人口などから 食品ロスは 我が国だけでなく 世界的な問題となっているのです
食品の無駄をなくすことは 身近な問題です 私たち自身も行動しなければ解決しません
「もったいない！」という気持ちを大切にして 食品ロスを減らしましょう
日本の食品廃棄物は 毎年およそ１，８００万トン そのうち食品ロスは 年間およそ５００〜８００万トンと
推計されます これは 全世界の食料援助量のおよそ２倍です
事業系と家庭系の食品ロスの割合は およそ半分ずつ 事業系での食品ロスの主な原因は 食品メーカーにおける
包装の印刷ミスなどの規格外品 食品メーカーや流通業者の商慣習（しょうかんしゅう）
による期限前の返品や売れ残り 飲食店での食べ残し
家庭での食品ロスは 食べ残し 食べられる部分の 過剰な除去 賞味期限・消費期限切れによる
手付かずのままでの廃棄などが主な原因です
食品事業者と家庭での食品ロスに共通するのが 「賞味期限」「消費期限」の問題です
みなさんは その違いを明確に区別できますか？
こちらが消費期限が 表示されている食品 こちらが賞味期限が 表示されている食品です
こうして 分けてみると はっきりわかりますね
消費期限のほうは 保存が効かない食品で 賞味期限のほうは 長持ちしますね
そうですね
ちなみにハム・ソーセージ 卵 牛乳 乳製品 納豆などには この賞味期限が表示されています
かつて日本の食品には 製造年月日を表示することが 義務付けられていましたが
国際規格との調和を求められたことや 食品を見ただけでは
いつまで日持ちするかわからないことなどから １９９５年から賞味期限
または消費期限が表示されるようになりました
賞味期限が表示された食品の品質は こんな感じで ゆるやかに劣化していきます
賞味期限が過ぎても品質にはかなり余裕があるので 十分に食べられるということですね
そうですね 賞味期限が切れていても見た目や ニオイなど五感で判断していただければ
大丈夫だと思います
一方 消費期限が示された食品については このように品質劣化が早く進みます
期限が過ぎたら食べないようにして下さい
農林水産省としては 食品ロスを減らすため 必要以上に短く設定されることのある賞味期限の
延長や 返品などの商慣習をフードチェーン全体で 話し合うように働きかけています
食品ロスを減らすには 飲食店での取り組みも重要です
ここ横浜市では 飲食店での食べ残しを 少しでも減らすために「食べきり協力店」という
取り組みを始めています
ご覧の５項目に協力してもらえる飲食店などを 募集した結果 現在１０４店舗が参加
こちらのお店では注文時に ご飯などの量を必ず聞くようにしています
ごはん普通盛りで大丈夫でしょうか？
ごはんは普通よりもちょっと少なめでお願いします 少なめで わかりました
足りなかったら お代わりできますので はい わかりました ありがとうございます
こちらから 量を聞いたりしてるので 食べれないお客さんは「少なめに」と言ってくれますし
逆に「食べきり協力店をやってます」ということで お客さんもがんばって食べてくれたりしますね
それはお店にとっても嬉しいことですよね
お店にとっては ゴミの量も減りますし 食材のロスも なるべく なくすことができるようになりました
オーダーバイキング方式の こちらのお店では タッチパネルを使って 春巻き１本など
料理を少ない量から注文できるようにしています
小さく 小さく 小さく 小さくすることによって 召し上がりながら随時 随時 追加するってことで
食べ残しが これがあった時と なかった時で 全然違いますね
私たち従業員から見ても明らかに お客さんが帰った後の テーブルの上はキレイになってますね
こちらのホテルでは バイキング方式のパーティーで
残ってしまった料理を持ち帰る 「ドギーバックサービス」を行っています
基本的にお客様には 必ずその日に 召し上がって下さいということで
あくまでも 自己責任で召し上がって下さいというふうな アナウンスをして なおかつ 必ず詰め込む作業は
その時のサービススタッフがちゃんと手袋をして トングとかを使って詰め込んで お渡しするということで
事故がおきないような配慮を十分注意して行っています
なるほど ホテルの方たちも 万全の注意を 期していますけれども 最後は私たちの自己責任で
お持ち帰りをして お家で安全に いただくということなんですね
食品ロスを減らすには 私たち一人ひとり そして 食品事業者の皆様の取り組みが必要です
大切なのは 食に対して「もったいない」という 気持ちを持つことです
「食べられるものを捨てない」「残さず食べる」 「飲食店で食べ残したら持ち帰る」といったことを
食の習慣として身につけて 食品ロスを減らしていきましょう