Home > Highlighting JAPAN > Highlighting JAPAN 2013年8月号 > 饮食开拓者:泷上妙子女士

Highlighting JAPAN

前へ次へ

日本人在海外

饮食开拓者:泷上妙子女士



  • English
  • Japanese




回想起上世纪80年代,那时日本料理才刚刚开始在美国流行。对于外来的“和食”,美国人鼓足勇气能有的选择,无非就是品尝寿司或者大品牌的清酒,然后就再也没有别的了。然而到了现在,美国人对美食口味的多样化追求,已经促使日本料理不再是寿司的代名词,在美国,人们可以吃到很多在日本喜闻乐见的特色佳肴,比如:拉面、盖浇饭、居酒屋名菜、地方特产酒等等。如果说有哪位日本人让美国饮食界对日本料理敞开心扉刮目相看并且贡献良多的话,泷上妙子女士便是其中之一。

作为Comculture的 (www.comculture.net)总裁,以及总部位于纽约的餐饮协会前执行董事,泷上妙子女士在促进日美饮食文化交流方面有着令人印象深刻的过去。在上世纪80年代初,泷上妙子女士第一次来到加里福利亚,随后又去了纽约,她发现很多美国人对日本料理有着过于简单化的认知。从那时起她就在美国开始了自己的职业生涯——教授给美国厨师与日本饮食文化及其各种食材相关的美食知识。

“我是在大阪长大的,那里的人钟爱美食。大阪人强烈地认为分享同一道菜能加深与共餐者之间的关系。有别于其他类型的交流,再也没有比共享美食更容易使彼此之间感情增进的事了,可能正是因为这一文化特质,大阪人个个都显得很热心肠”。

除了品尝营养丰富的日本食材对身体益处多多之外,品尝这些菜肴背后的文化背景则更能让北美人进一步融入到一个新的美食世界当中去,比如古雅大餐怀石料理和庶民美食拉面。“让厨师了解日本料理所需要的特殊准备,不仅可以拓展他们在自己的烹饪技巧中对健康食材的选取,还能帮助培养他们在发明新的口味和菜肴时所必须的创新态度。向厨师介绍日本料理带来的乐趣巨大,这可不单单商人们的生意经,肩负着日本与美国之间烹饪传统的文化交流使命意义同样重大。没错,这会是一个双赢的局面”。

饮食在融入其他文化中是一个很重要的切入点,就像音乐、电影和语音一样能激起其他国家人们的激情和共鸣。对泷上妙子女士来说,这带给了她很多机会。“能在融合日本和美国文化中留下点什么,将是我一生的目标。这是一个促进并相互欣赏我们社会所提供的最佳一面的过程。相比把它视为生意或者产业,我更倾向于把它看作是给生活增加各种激情的有效方式”。

在面对生活不幸的时候,饮食也能成为一种颇具分量的羁绊。当2011年3月东日本大地震的时候,很多人食不果腹,无家可归,泷上妙子女士抓住了这个时机,为了人道主义把厨师们动员起来支援灾区。她帮助组织志愿厨师在岩手县釜石市展开了援救厨房,给那些有需要的人提供食物,有很多厨师都是国际上享誉盛名的厨师,但也依然热情满满出现在了赈灾现场。在灾难面前,当救援很难到达以及志愿者也很缺乏的时候,来自海外的能够提供有品质保障食物的援助厨房无异于一场及时雨,由于确实帮助到了援救人员和流离失所的人们,这些厨师志愿者们广受社会各界好评。

泷上妙子女士自己的公司在美国,现在正寻求培养那些对日本食材和烹饪技术了解不多的厨师和顾客。对于和食来说,营养自然是一个很重要的因素,特别是当你意识到日本人平均寿命的时候。除了由鱼和蔬菜构成的健康饮食之外,和食里面的主食多以荞麦面和米饭等脂肪、胆固醇和添加剂含量相对较低的食物构成,如果准备得当,和食可以成为这些数值含量较高的美国饮食的替代选择。即使是日本街头小吃也是比较有营养的,也能对美国人具有相当的吸引力。话又说回来,耐心培养才是确保厨师能正确准备好这些食材的关键。

泷上妙子女士最近的工作涉及到与纽约顶级厨师的紧密合作。通过主持活动、研讨会和品酒会,她致力于用多种传媒手段来促进厨师间交流的同时,争取影响时下美食的流行趋势。“如果我们能记录下一位来自美国西部的顶级厨师到日本的旅行,并到农村尝一尝当地的美食,那将更好的体验到日本料理的简单、优雅和心灵上的愉悦”。

正是通过像泷上妙子女士这样的饮食开拓者,我们的烹饪眼界才得以变得更加开宽。



上一页