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Highlighting JAPAN

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活跃在世界各地的日本人

传播日本酒的魅力

菊谷natsuki






Museum of Sake(日本酒博物馆)的代表菊谷natsuki小姐是一位日本酒品酒师,目前在伦敦从事有关日本酒酿造技术的研发以及日本酒推广活动。在高级餐厅中,前来就餐的顾客经常会和餐厅里的品酒师咨询与菜肴相匹配的酒品。正是有了菊谷小姐等日本酒品酒师的不懈努力,日本酒得以冲破日本料理的限制,让众多食客在选择配餐酒时多了一种选项。

菊谷出生于秋田县一个日本酒世家,家族酿酒历史已经有350多年。正因如此,需要大量有关日本酒知识的品酒师一职看似非常适合她。然而菊谷小姐说她其实从来没有想过自己会成为一名日本酒品酒师。美国留学回到日本就职之后,对于日本酒,菊谷小姐并没有很大的兴趣。而在东京的人事咨询公司工作的时候,外公突然身患重病的消息让她开始重新思考自己的工作和事业。

菊谷最初想的是通过从事有关日本酒的工作来报答家族的养育之恩。于是辞掉公司的职位之后,她开始在东京的日本酒商店中工作,从此走进了日本酒的世界。菊谷小姐回忆说,那一段经历让她学到了太多太多。在日本酒商店工作的菊谷得以品尝到全国各地生产的日本酒,还结识了一群热心帮忙的同事们,好学的她将这些经验和知识都一一记在本子上面。她说:“工作了一段之间之后就自然而然地喜欢上了日本酒。”

之后菊谷取得了日本品酒师资格,并且决定前往英国推广日本酒。而在当时,与美国不同,英国的日本酒市场还没有被建立起来。在伦敦有名的日本料理店Zuma工作了几年之后,菊谷成为了其姊妹店ROKA的首席品酒师。并且在她担任品酒师的第一年里,同店的日本酒销售额便翻了一番。

菊谷小姐希望能够在伦敦和更多的人分享她对日本酒的热爱。在2013年,她着手创立了Museum of Sake。就这样,以日本酒为媒介,菊谷小姐通过举办一系列面向大众和食品产业的特色活动和讲座,将日本和英国、欧洲结合在一起。虽然现在Museum of Sake只是一个虚拟的概念,但是菊谷梦想着有一天能够开设一家介绍日本酒历史、日本酒文化和酿酒师们的实体博物馆。

菊谷小姐的一个主要目标是希望人们能够了解日本酒的多样性。虽然众人已经知晓日本酒与寿司之类的日本料理可谓是绝配,但是她相信,除了日本料理,日本酒和其他菜肴在一起也非常美味。实际上,Museum of Sake策划的日本酒与印度料理、白松露相配的活动一经推出便全部被预约掉了。

菊谷小姐注意到英国等欧洲国家的顾客们非常关心日本酒背后的文化和故事,她说:“他们非常希望能够了解商品产地的历史和生产技术以及地域文化,知道了这些之后他们会对这个商品的品质产生信赖感。”菊谷认为,欧洲人这种重视商品背景的习惯正是源于深植于欧洲大陆的红酒文化。

如今,红酒的世界也开始越来越多地关注日本酒。国际葡萄酒竞赛(International Wine Challenge)从2007年起开设了日本酒部门,菊谷小姐曾经在2011年获得了“IWC日本酒杰出贡献者”这一荣誉称号,这之后还担任了日本酒部门的审查官。除此之外,2014年8月,在拥有超过62个成员国的英国葡萄酒教育机构Wine & Spirit Education Trust(WSET)中,菊谷小姐新开设了日本酒讲座,并且担任其讲师。

向全世界介绍日本酒的历史和魅力的旅程虽然才刚刚开始,但菊谷小姐已经做好了迎接一切困难的准备。她说:“日本酒和红酒一样复杂而深邃,每一瓶日本酒的背后都蕴藏着一个独立的世界和文化。”随着日本酒在海外人气愈加高涨,人们对于绚烂的日本文化的理解也势必会更加深入。



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