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Highlighting JAPAN

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探访美食之旅

鲭街

为了满足京都人想要品尝到鲜美海货的愿望,强壮的男人们从港口出发,走过稻田乡间,跨越山路和森林,最终将鲜鱼运送过来。


薄雾弥漫的杂木林当中有阳光射进来,疲惫的旅人终于登上了山顶。耳朵微动的梅花鹿,把嘴靠近细竹一动不动,猿猴的微微细语从林间传来。运货的男人,不断将背后背着的货物挪动位置。他背后筐里装着的,正是今早刚刚从若狭湾捕获上来的鲭鱼,满满一筐被光一照油亮亮的,而且为了使鱼不至于腐坏,筐内的鱼已特意用盐腌好。时间不等人――旅人通宵达旦,穿越山路,赶在天亮之前将鱼送到京都那些生气十足的市场。然后,旅人再次戴上用灯心草编织成的宽宽的草帽,背起足有40公斤沉的大筐,再次回到那薄雾弥漫的林间小道中去。

鲭街的历史,最近也要追溯到13世纪前的奈良时代(710~794年)。福井县的小滨市面向着被广阔陆地包围着的若狭湾,是一座海产丰富且濒临宁静大海的天然港。在近代运输手段还没有出现的时代,食物必须靠人力和马匹来运输,像京都奈良这样的内陆城市就陷入了无法获得鱼类贝类等新鲜海食材的窘境。

于是离外海最近的港口小滨,便成了向内陆地区供给海产品的据点。实际上,小滨与京都间存在着数条线路,具体的运送路线根据载货种类决定。像大米这类保质期长体积又大的货物,一般在运往内陆时会先使用马,再利用船经琵琶湖运输。可是,像青花鱼这类生鲜食品保质期较短,这就需要运送人必须选那些路程短的,点到点的直线型路线。因此,也就形成了小滨到京都间这条几乎是一条直线的路线,这条横跨18里地(约72千米)的街路便被称为鲭街。

刚送达京都时,鲭鱼的鲜度最佳。盐的腌制程度也正刚刚好。于是最有人气的食品就是鲭鱼寿司了,在醋饭上放切好的鲭鱼块,根据情况再在鱼上放几片薄薄的昆布咸菜提味。这种吃法,特别是在祇园节和葵节的宗教祭礼上特别受欢迎。(英语中既有“Holy mackerel(神圣鲭鱼)这种旧说法,也包含根据上述事实所引申出的新含义)。

若狭湾的鲭鱼和鲭鱼寿司,和现代的多数鲭鱼料理一样,至今还可以在京都市场上看到。当然,你同样也能在小滨找到。小滨人特别推荐的鲭鱼料理是将整条鲭鱼串烧,只使用酱油和生姜两种调料烹饪而成的烧烤鲭鱼。

听在小滨最受欢迎的烧烤鲭鱼店“朽木屋”的第12代传人益田隆先生娓娓道来,他向我们讲解烧烤鲭鱼的秘诀。先在鱼身上侧切几刀,再将单面鱼身烧烤10-15分钟,去除多余油脂。之后翻过来再烤,这样又恰到好处的将油脂保留了下来,既不丢失水分又咸鲜可口的烧烤鲭鱼就这样做好了。品尝到这种美味的客人开心地说道:“即使是讨厌吃鱼的人,如果吃到如此美味的烤鱼,想法也一定会改变的。”益田先生制作的烧烤鲭鱼非常有人气,几乎一上午就会售罄。在朽木屋附近还有一家叫“田村长”的店铺,在那里可以了解到关于鲭街的历史知识,还能买到各种鲭鱼加工品,其中,鲭鱼罐头可是难得的珍品。

小滨市工商观光部门的石桥克浩先生介绍到,其他地方的鲭鱼可能被认为有鱼腥,并不被当做上等食材,可在小滨情况就不同了。“这里的鲭鱼真的很美味。我自从吃了小滨的鲭鱼,就很难再接受其他地方的鲭鱼了。”石桥先生说到。

对于远足爱好者来说最令人兴奋的事莫过于,到目前为止鲭街依然全面开放,你可以选择漫步整条街或者只选择其中的一部分逛逛。如果你倾向于有导游陪伴的远足之行,就可以参加由杉谷长昭先生运营的“远京十八里,鲭街漫步体验游”活动。在阔叶树萌发嫩叶之时,就在绿意盎然的4月下旬到5月黄金周期间,堪称一年中踏青的最佳时节。在为期2天的远足活动中,旅途过半时选择住进山中别墅(带有床和早餐)会事半功倍,这样一来大家在第二天的旅途到来之前可以得到充分休息。其实这条路,除了鲭鱼之外还有许多其他历史典故,杉谷先生说。传说1570年时,德川家德将军在征战后回京都时所走的就是这条路。

当然,你同样可以选择不带导游徒步往来于道间,想在野外宿营的人可以沿街搭起帐篷过夜。一般比较适合搭帐篷,宿营较为集中的地方是在整条鲭街的中部,那里位于京都市久多。然而如果为了更真实的体验到当年运送鲭鱼时的感觉,可以选择身背40公斤的鱼筐,完全忠实于送鱼人的运送路线一路走下来,或许也别有一番趣味呢。

而对于那些不想徒步逛街的人来说,在鲭街来回逛逛多少会绕点远,但没关系,大家可以下榻进旅途的中转站“熊川宿”。这条魅力之街从1589年就作为旅途中的驿站之街,作为小滨,京都之间的中转站,在江户时代(1603~1867年)曾繁荣一时。这一带最多曾有过200多座建筑物,曾一次性容纳过1000头牛马的鲭街,现在依然保有着100余座历史性建筑,江户风情得到了完好保存。整条街上饶有古风的店铺和咖啡馆随处可见,沿着这趣味悠长的长街走下来,会发现一处被称为“前川”的水路,在漫步小街的同时,闲看流水潺潺,细听涓流也绝对惬意悠哉。

在造访这一地带时,不妨也看一看若狭塗箸吧。日本的传统饮食文化“和食”前一阵被登录为联合国的非物质文化遗产,而筷子在和食中有着举足轻重的地位。小滨市的漆筷产量占全国产量的80%。要知道做一副漆筷大约要花几个月的时间,前前后后需要反复上好多遍漆,最后再用从近海采到的青贝等天然素材点缀在漆筷表面反复数层。而最终,只需将漆的最上层进行打磨,内里的光泽和色彩也便呼之欲出了。

光是若狭一带就有27家与漆筷相关的团体存在。在“筷子的故乡馆WAKASA”里,摆放着各团体送来的样品,整体算来共有3000多副筷子放在馆内展示。其中还有得到吉尼斯纪录认证的世界最大型筷子呢。游客们还可以在馆内实际体验到打磨工序的细节,用自己的双手亲自打磨由若狭贝点缀完好的筷子可是一段难得的体验呐,另外也别忘了买些土特产回家。

现如今,虽说在小滨和京都之间往返只需2个小时的车程。但造访鲭街,在其间徜徉,却能获得许多有关日本风土文化及历史的新发现。然后,伴着这片美好的土地,切身体验在经贸,文化,以及严酷劳动互相交织下的街道发展进程。



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