Home > Highlighting JAPAN > Highlighting JAPAN 2015年7月号 > 探访美食之旅

Highlighting JAPAN

previous

探访美食之旅

日本茶的历史散步

在日本文化里,品绿茶可是社交上的润滑剂,更是平日里不可或缺的休闲手段。而京都的山城地域,则正是日本茶叶生产的历史重镇。


从在茶会上精细地研磨抹茶直至出泡时所展现的熟练身手,到在国内所有山丘都种植的段段相连的茶田,再到为招待远道而来的友人所拿出的上好煎茶,茶文化,可以说已经渗入到了日本的方方面面,成为了日本文化本身。无论是在职场还是在走亲访友时,甚至连在许多店里购物商讨是否买下贵重商品时,都会有茶端上桌来。在提及日本生活时,很难想象将茶排除在外会是什么样子。实际上,根据京都朝日烧窑的松林佑典先生的说法,在家庭这种共同空间里,如今的起居室,古时候则被称为“茶之间”(字面意思为茶空间)。

日本茶,除了极寒的北海道,分布极为广泛,遍及全国各地。这其中,有国内最大的茶产地,产量约占全国40%的静冈茶,还有离东京不远,深受江户庶民爱戴的埼玉县狭山茶,和素以顶级茶叶玉露产地而闻名的福冈县八女茶等多种极具代表性的日本茶叶名品。近来,使用日本绿茶的冰淇淋和巧克力在海外更是获得了广泛赞誉,人气颇高。

正如上面所讲的那样,在日本各地都可以收获到优质的茶叶,但通过造访京都府京都市南面的山城地域,我们一同追溯12世纪的历史,可以知晓到日本茶的起源。根据历史,通过僧侣的传播,茶叶从中国传到了日本,在最初的百余年间,茶叶很受日本人喜爱,从800年前开始,日本人便开始在宇治种起了茶叶。在这一地带的茶文化,以“日本茶800年历史散步”的名义被收录进了日本国家遗产。

在有名的宇治桥东诘有一处叫通圆的茶屋,这座茶屋创业于1160年,绝对算是全日本最古老的茶屋了。这家茶屋的24代目,店主通圆祐介将水在火钵里烧开,并用勺子将热水添进茶碗,再用手触摸确定好温度,一边将热水加进小茶壶,一边讲述起通圆的过往历史。通圆家最初作为大桥的守备,侍奉着高级武士,以大名和僧侣为首,为桥上往来的那些行人们递上一碗茶成为了日后创办茶屋的重要契机。即使在今天,通圆也可以说是象征着日本茶史的名店,他家的煎茶(日常所喝的绿茶)品质极高,另外还有抹茶(正式使用的绿茶粉末),玉露茶(在收获时进行了遮光处理的茶叶,以此为原料制成的绿茶)等多种茶叶深受大家喜爱,不光是近邻,还有很多远道而来的旅行家们来此品茶。

从外表上看,通圆先生也很有个性,与通常那些以“琴音”为背景展现茶艺的店主不同,这位长发飘飘,带着黑框眼镜的年轻人开上去相当酷。他说,即使做不成茶道达人,也并不妨碍你欣赏,享受日本茶。“在本店,我们希望客人按照自己的意愿饮茶。只有享受到了饮茶的乐趣,那才时最棒的”。

在通圆茶屋,虽然提供抹茶团子(咬起来有弹性的糯米团子),抹茶蛋糕,加进小豆和少量年糕的抹茶味冰淇淋百汇等美味甜食,但通圆先生并不推荐在喝茶的同时吃茶味甜点。因为“茶的口味会变浑浊”。 通圆先生说道。取而代之的是,可以选择配着茶吃一些其他口味的甜点以及小菜,或者干脆只喝茶也不错。

在邻近和束町的地方,可以参与到茶叶种植的观摩学习中来。离茶畑山不远,有一处和束茶咖啡,专门卖的是当地的茶叶,这家小店的特色之一便是在店里可以学到泡茶的技艺。此外,咖啡店还提供电动辅助的自行车借贷业务,大家尽可以租一辆,在宛如绘画般美妙的绿色田野间自由探寻大自然的美妙,偶尔还能看到些带着宽帽檐草帽弯下腰采摘新茶的农民劳作于乡间,穿梭于这等美景之间好不惬意。这一带的茶田基本都是家族经营,大约有300户农家聚集在此处。单人可以供给的田地约为1.5公顷,如果是夫妇2人1组的话,大概可以完成3公顷的栽种指标。借助着电动脚踏车,你可以绕着茶田来回游走,欣赏山间的别致景色。

刚过了宇治桥,里面就是一条沿河铺设而成的精巧石道,道上静静矗立着的便是朝日烧窑了。在1600年由松林家创办的这家朝日烧,在4个世纪的时间里,历经15代制作出各种美丽的茶陶工艺品,每一件都是在制作现场由手工完成的。以抹茶碗为首,在朝日烧的茶陶通常都是为颇有身份的人或者茶道家而烧制的茶器,但在大约150年前的江户时代,单为煎茶(将茶叶煮出来的绿茶)而准备的特别茶具也被制造出来。在这些茶器中所使用的陶土,同样选自种植茶叶的宇治土,另外,连烧制时所用的水也和沏茶用水完全一致。专门为日本茶制作茶具,并且通过数世纪的锤炼,已将职人的技艺修炼至顶级,使用他们所生产的茶具,肯定会令你在品日本茶时获得更高级的饮茶体验。“如果从国外的客人们也能切实体味到品日本茶的乐趣,那可真是一件乐事啊”, 松林先生如是说。

而对于想要更进一步了解煎茶历史的朋友来说,去宇治市的黄檗山万福寺看看或许是不错的选择。相传由中国禅师隐元创建的万福寺,是日本禅宗里的一派,黄檗禅宗的大本营。万福寺在18世纪,以煎茶道,即将“煎茶的礼仪”推广于世的寺庙而著称。与砂纹与莲华等中国风情浓郁的寺庙相仿,在万福寺里,也可以喝到煎茶并品尝禅僧的精进料理。

对那些想要真正了解日本茶,或者想从茶道专家那里学到点茶和茶道精髓的人来说,我们比较推荐您去宇治茶道场。这座道场(由拥有60年经验的茶道家田宮勇先生运营)所采取的茶道制法,相当严格。比如,泡玉露的热水必须烧到70度,一开始烧到40度时先慢慢冷却一会儿,往5克茶叶里倒进40毫升热水,等热水里渗进茶绿色后再开始煎。或许不少人觉得这种繁琐的煎茶程序很没必要,但也有不少人认为,通过这种冥想式的训练,可以获得某种放松和愉悦(额外还能品到好茶)。

好了,本文的最后,从宇治桥西诘起到世界遗产平等院这段路是石板路铺成的商店街,从平等院表参道步行,两侧有大量茶屋和咖啡馆比邻而立,看看这些店的样子,享受小吃茶点的美味时光吧。即使是通晓茶道的人,来宇治探访一番也绝对不会让你失望。因为这里有着太多能让你着迷的地方啦。

当我们与通圆祐介先生作别时,他教给了我们一些品茶的小秘诀。“喝茶时请不想想太多。尽可能的享受茶的美味最好。用最能使自己感受到茶滋味的方式饮茶会是最理想的饮茶方式。并且,养成饮茶的习惯对健康很有好处。今后当你不如意时或者烦躁不安时,喝一杯茶可以起到静心凝神的功效,很有帮助。茶本身的功用也正在于此。根据人当时的身体状况和心情,品出来的茶味也有所不同。请务必发现属于自己的品茶之道”。



previous