Highlighting JAPAN

拉面冠军

深受日本国民喜爱的长崎特产“强棒面（日式什锦面）”诞生于九州的港口城市。

坐落在长崎港松之枝埠头附近，具有悠久历史的名店四海楼里，厨师娴熟地从热气腾腾的面锅里捞起鱼虾和蔬菜混杂的食材，再将乳白色的汤和面盛在大碗里。就这样做好的长崎特产料理，被迅速运到等待的客人面前。

乳白色的汤和粗面是强棒面的特色，可以说是日本家喻户晓的料理之一。日本各地都有各自特色的料理，像这样与当地有紧密关联的料理实属不多。

长崎强棒面的起源是在19世纪后叶，中国移民陈平顺为了让来到日本西部边陲长崎留学的清贫中国留学生填饱肚子，想出的这道既便宜又有营养的菜谱。

根据陈氏的孙子陈优继介绍，当时的留学生多来自与陈氏同一个省福建，在当地问问“吃了吗”是最常用的打招呼的话，发音就是“强棒”。

大约在120年前，第四代店主陈优继的曾祖父在长崎中国人居住区的外围，开起了中华料理四海楼，他说：“我的曾祖父最初称这道面中国面，福建省的人越来越多，‘强棒’就变得人人知晓的名字，不久料理名就叫了‘强棒’”。

福建有很多有名的面食品，初代陈氏在新天地，拼命地尝试重现故乡的名料理“汤肉丝面”。

但是，没有适当的食材，就不得不改成用其他材料来做。长崎是港口城市，除了海产品外，圆卷心菜、豆芽、以及称为“半片”的鱼肉饼用于食材之中，再加上面和鸡骨和猪骨汤的组合。

陈优继表示，“结果，利用很容易在当地采购到的食材的料理就这样诞生了。这道料理的根在福建，但又和其他所有料理不一样。我们常说强棒面是在长崎诞生的中华料理就是因为这个理由。”

长崎强棒面的独到之处和远亲的拉面不同，拉面的食材是分别烹饪，最后放在大碗里，而强棒面是所有食材均在一个锅里一起烧煮。

开始将蔬菜、鱼虾类和肉用高温的油快速炒一下，加上煮的高汤和面，最后加上两种少许酱油调味。

根据陈优继的介绍，所有食材搅拌在一个锅里，可以打造出鲜艳的涩泽、奶油般柔软且又有口感的效果。

陈优继说，“偶尔有食材过敏的客人，担心问我们料理是否用了乳制品，我们完全没有用奶油和牛奶，只是用了高汤、蔬菜和面。”

再有一个特征是，面的颜色和口感。一般来说中国面呈现近乎黄色，有一点点弹性，强棒面的面呈白色、更加柔软、而且口感很顺滑。

前者一般使用碱水制作的食材。而强棒面用的是“唐灰汁”，不仅可以防止变色，还可以给面稍稍带上鸡蛋似的风味。

此外，长崎强棒面具有长盛不衰的人气也十分独特。陈优继据例举的理由是，强棒具有朴实而且善意的起源，自开业迄今为止，坚决杜绝在其他厨房用的酱和其他调味料。

陈优继还表示，“强棒面能长盛不衰的理由，并不是依赖想出的奇招和流行，就和一般家庭好吃的料理一样，既可以填饱肚子，又有营养。此外，我认为居住在长崎的人在家里都可以做强棒面也是一个理由。所以强棒面不仅和当地的食文化息息相关，也成了深受整个日本喜爱的料理。”