Highlighting JAPAN

让日本的调味料出现在所有家庭的餐桌上

咕嘟咕嘟炖煮的酱油香对于日本人来说，是再熟悉不过的味道了，在日本之外，酱油也开始广为人知。以大豆为原料酿造的酱油，能为烤玉米增香添色，令蔬菜、鱼及肉类菜肴口感更为醇厚，在日式菜肴里的应用也是无所不在。

作为1亿2700万人的食物中不可或缺的调味料的酱油，在日本有着1200家以上的生产厂家。其中，在市场上独占鳌头的当数龟甲万酱油。该公司独具特色的红色瓶盖酱油瓶，如今已经漂洋过海，为世界所熟知。

“龟甲万之名始于1917年创立的野田酱油株式会社。这是由位于千叶县的野田和流山的八家酿造酱油的企业联合创立的公司。”龟甲万企业传播部的伊东宏先生给出了这样的说明。

该公司坚持使用传统的本酿造工艺，一直持续到今日。该工艺是使用蒸大豆、烘焙小麦、盐和水，通过微生物发酵经6个月时间酿造成酱油。“本公司的标准酱油均使用该工艺酿造，我们会对每桶酱油的色、香、味进行品质检验，确保品质如一。经微生物发酵制作的酱油包含300种以上的芳香成分，这种异常复杂的香味，也可以说明它为什么和几乎所有的菜肴都那么相配。”伊东先生这样说道。

第二次世界大战结束后不久，该公司就开始了世界性的挑战。战后，众多记者及商务人士等美国人开始使用日本酱油。这时，该公司意识到“或许酱油在国外也拥有市场”。当时，日本的经济正迎来高速增长，各种产业也不断扩大。但酱油产业的增长却取决于人口数量。“即使经济增长，使用酱油的量却不见得会比平时多啊。”伊东先生这样说道。为了发展，该公司选择了国际化和多样化的道路。

首先，便是开发了进军的首个市场、即美国的菜肴和酱油进行组合的推荐食谱，并通过在超市等店面请人试吃的方式来进行宣传推广。“虽说现在日本食物在海外相当受欢迎，但我们当时却并没有采取将酱油和日本食物进行捆绑销售的模式。反倒是希望美国人在制作家常菜时能尽可能多的使用酱油。”伊东先生这样说道。到现在，据说有约6成的美国家庭的厨房里备有酱油。

1957年，该公司在旧金山市内开设了第一间营业所，1973年在威斯康星州建设完工了第一间海外生产工厂。随后，在1970年代将事业扩大到欧洲、在1980年扩大到亚洲。到如今，在日本国外有7间工厂正同时酿造生产着该公司的酱油。在每个地区，该公司均以雇用当地人为主开展生产活动，通过“经营本地化”，不仅可以控制成本，还能令酱油的生产与当地的经济生活产生密不可分的联系。

“我们令本公司的酱油成为世界性的标准调味料的想法从未改变。我们希望本公司的酱油成为世界上每一个家庭、每一个餐厅里再寻常不过的调味料。”伊东先生这样说道。

有着首次在海外取得成功的先见之明和随机应变的思维方式，相信让世界上每个家庭的厨房充盈着酱油香味的梦想，也会变得和本酿造酱油一样既明朗而又透明。