Highlighting JAPAN

世界首创“无麸质米粉”

随着无麸质食品在世界范围内的普及，几乎不含任何麸质的“无麸质米粉”在日本已经步入商业化。

栽培水稻技术据说是在大约三千年前从中国大陆传入日本。大约在两千年前，日本的大部分地区开始种植水稻，自那时起，大米便成为日本人的主食。由大米制成的米粉，从一千多年前开始，作为原料制作糕点。

至今为止，在日本使用米粉的产品仍然较为有限，但在最近的十年期间，由于开发出新款制粉机，可生产出比以往颗粒更细的米粉，于是米粉也开始被用于制作面包、蛋糕和面条等食品。而且人们还开发出了适用于面包和面条的大米品种，米粉食品的口味和口感均得到改善，产品不仅在日本国内销售，还出口到国外。

米粉的最大魅力之一是它不含麸质。麸质是小麦、大麦等中所含的一种蛋白质，通常不仅在意大利面、面包、比萨饼和饼干等食品中含有麸质，在调料和添加剂中也含有该成分。麸质一方面能起到增加食物弹性和柔韧性的作用，但也会引起与麸质相关的疾病，例如小麦过敏、麸质过敏症和乳糜泻，这些疾病会引起腹泻、意识障碍和头痛等症状。特别是在欧美地区，罹患乳糜泻的患者人数众多，因此，作为对策，美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲委员会（EU）制定了“无麸质”标准。麸质含量标准不超过20 ppm（20 mg / kg）或以下的产品在出售时可以打上“无麸质”的标记。如今，作为面粉的替代品，人们使用米粉、玉米、木薯粉、杏仁、鹰嘴豆等的粉和玉米淀粉制作成面包、比萨饼、饼干、糕点和婴儿食品等，产品种类十分丰富多样。

在欧美地区，也因为有些运动员和名人采用无麸质饮食并高度评价其效果，因此，除了乳糜泻病的患者以外，健康意识较高的人们对无麸质产品的需求也日益增长。日本的食品制造商也努力获得无麸质的认证，对外出口米粉和意大利面等食品。米粉不仅不含麸质，与面粉相比，它还具备吸油率更低的特点，因此也便于使用更少的油制作油炸料理。

无麸质米粉认证

随着对无麸质产品需求的增长，日本利用全球最高水准的蛋白质定量技术，于2018年6月推出了全球首个“无麸质米粉”认证系统。其主要目的是进一步普及使用无麸质米粉制作的产品。该认证制度所采用的标准为：（1）必须使用日本产大米；（2）麸质含量为1 ppm或以下的米粉，这比无麸质的标准要严格得多；（3）必须证明制造厂家具备稳定的生产和运输机制。符合以上条件，认证机构方可授予其“无麸质米粉认证标志”。截至2019年12月，来自三家公司的米粉已被认证为无麸质米粉。

要使用麸质含量不超过1 ppm、也就是基本不含麸质的米粉制作成商品，需要极为高度的制粉技术，以及从接收原料到装袋的整个过程中的全面质量管理。截至目前，全世界只有日本的食品制造商才达到了这些要求。标有“无麸质米粉认证标志”的米粉不仅在日本国内，在海外也已开始销售，并且有望为全世界想要避免摄取麸质的人们的健康做出巨大贡献。