November 2020

畅销海外的日本大米

2013年，日本料理以“和食（日本传统饮食文化）”的名称，被登录为联合国教科文组织非物质文化遗产，在国内外引起了广泛关注。自那以后，随着日本料理在海外的普及，适合搭配日本料理的优质大米需求也不断高涨，日本产的大米出口也呈现增加的趋势。

近年来，寿司和饭团等日本料理逐渐普及至世界各地。在海外很多大城市几乎总是能够找到日本料理店。根据农林水产省的估算，海外的日本料理店数量已从2006年的约2.4万家增加到2019年的约15.6万家。随着日本料理的普及，可谓是日本料理之核心的大米出口也在增加。根据农林水产省的数据，2015年的出口数量为7,640吨，但在2019年达到了17,381吨。2020年1月至9月的出口数量为13,556吨，比上年同期增长了15％。

世界上主要流通的稻米分为粳稻和籼稻，在日本栽种的稻米是粳稻。与米粒细长的籼稻相比，粳稻的米粒较短且形状圆润。用粳稻碾出的米煮成米饭，口味软糯、富于粘性，且略带甜味。日本的大米在刚出锅时，热气腾腾、松软可口，但即使在冷却后也能长时间保持良好的口感，因此也适合制作成冷却后食用的寿司和饭团等菜单。

日本的大米在国外也因其美味和高品质而得到高度评价。可以说，这是历经多年不断进行品种改良，从而使栽培技术和碾米技术持续得到改善的结果。收割后严格的质量管理也对维持质量水准起着重要作用。例如，在日本的碾米厂内，收割的水稻要徐徐干燥，去壳后筛分大小。使用光学技术区分和去除异物，如混入的石粒和粉尘等，以及因害虫咬食而导致形状和颜色较差的大米。碾米后，要检查各种项目，如米粒的形状、含水量和味道等。在市场上流通的大米，均为通过一道道工序精心筛选出来的安全、优质的大米。

让日本大米走向世界

为了让更多的消费者品尝到日本的大米，目前，政府、出口商和生产商正在展开合作，进行大米的宣传活动等，推行多种措施。

如为了让消费者和餐饮相关人士直接品尝日本的大米，还在各个国家和地区举办的试吃活动。在俄罗斯的零售商店，举行了“稻荷寿司”的试吃活动及商务洽谈，在煮成甜口味的油豆腐里塞入醋饭就是稻荷寿司。在试吃活动上，民众可以学到如何将米饭煮得好吃、以及稻荷寿司的制作方法，另外，大米的生产者还积极展示他们栽种的大米有多么美味。此外，在中国，人们习惯在春节和中秋节期间向家人和朋友赠送礼品，为了让日本的大米也跻身礼品选择项之一，样品展销会和面向采购员的商品展销会经常都有举办。

越来越多的餐厅和零售店已经开始在海外提供日本的大米和使用大米制作的食品。农林水产省为促进大米出口而指定的“战略出口商”之一的（株式会社）岩井已经在美国的纽约、新泽西州以及法国的巴黎推出了出售饭团的商店。为了保持一流的质量，该公司从日本境内的签约农家采购糙米，在当地商店碾磨后烹煮，制作成饭团并出售。此外，作为战略性出口商之一的大米出口商Wakka Japan公司于2017年在“致力于出口的优良企业奖”的评奖中，荣获了农林水产大臣奖，公司在新加坡、越南的胡志明市、美国的夏威夷和纽约等地都有专门出售日本产大米的米店。该公司从日本进口糙米，根据客户的订单在当地碾磨成白米，以此提供高度新鲜的大米。此外，该公司还面向自然派人士，在长野县的农场生产有机大米并出口海外。

浏览下列网站可获知日本产大米相关的活动和食谱信息，该网站支持日语、英语、中文和法语等9种语言（https://zenbeiyu.com/zh_cn/（全日本大米及大米相关食品出口促进协议会HP））。