VOL.200 FEBRUARY 2025
HISTORIC JAPANESE PUBLIC ARCHITECTURE OF THE MODERN ERA
［我想告诉你的日本（日本网红）］来自意大利的美食作家推荐的日本特有甜点
口感软糯的“团子”。它使用各种配料，种类多样，口味不一。照片上的是将桃红色、白色及绿色三种颜色的团子串在一起而成的三色团子。
马西米利亚诺·斯凯（Massimiliano Sgai）是一位意大利人，他撰写的有关日本美食的文章和书籍，正在日本国内外引起广泛关注。本期将请他介绍他向访日外国游客推荐的日本特有甜点。
说到日本的甜点，我首先想到的就是“团子”（DANGO）1。这是日本传统的日式糕点，它使用口感上好的大米做成，配料多样且外观可爱，是一种会带给人惊喜的甜点之一。其种类繁多，例如御手洗团子2、三色团子3、艾蒿团子4等，数不胜数。不同的地区还有各自不同的团子种类。伴着团子享用日本茶，会让人真切地感受到日本的美好。数十年前第一次吃团子的时候，一份小小的甜点让我品尝到一种季节感，令人惊叹不已。例如团子有日本栗、樱花、西瓜、红薯等特定季节的风味，因为只有在应季时节才能品尝到，所以总是让人非常期待。想来很多外国人最初对团子柔软的口感会很惊奇，但尝过一次后或许就会欲罢不能。
其次向大家推荐的是夏天常见的“刨冰”（KAKIGOORI）5。过去经常吃意大利的格拉尼塔6的我，对日本的刨冰的简朴及口味始终很感慨。日本的刨冰之所以好吃，其秘诀并非在于味道及配料，而是潜藏于制冰时所使用的水以及制成的冰的质量。清澈的水经过长时间慢慢地冷冻成冰，然后将其细心地削刨成美丽的形状，并浇上心仪口味的糖浆与配料，就成刨冰甜点了。圆圆堆起的刨冰看上起蓬松柔软，犹如白云一般，所以，开吃前赏心悦目，吃的时候很是兴奋，仿佛身处游乐园时的开心快乐。
此外，我一年四季都喜欢吃的日本甜点是“金锷”（KINTSUBA）。这是在将红豆等加糖熬煮后揉成的红豆馅7外包上用小麦粉做成的薄皮，然后放在铁板上烤成方形或圆形的日式糕点。据说红豆馅绝大部分是用琼脂（寒天 KANTEN）8来凝固的，虽说“金锷”是一种极其简单的日式糕点，但一旦尝过其口感与甜味，就会上瘾，真可谓绝品。我现在居住在石川县金泽市，金泽有着制做被称为日本三大金锷之一的绝品金锷的日式糕点铺。金泽的街区历史悠久，这里作为日式糕点的产地而闻名，我觉得金泽就犹如日式糕点的天堂一般。金泽还有一个值得推荐的日式糕点，就是传统名点“柴舟”（SHIBAFUNE）。这是一种涂抹有生姜汁与砂糖糖浆的脆饼，口感与味道奇特，吃上去甜而清脆，生姜的浓郁风味难以用语言来表达。
Photo: Massimiliano Sgai
最后要推荐的是鲷鱼形状的“鲷烧”（TAIYAKI）。在用小麦粉做成的热腾腾的外皮里放上满满的红豆馅，这是很多日本人喜爱的甜点。除了红豆馅之外，还有卡仕达奶油、巧克力、抹茶9等很多口味的“鲷烧”。一发现有卖，我就会忍不住去买，并转眼就吃完了。
Photo: Massimiliano Sgai
我认为，在日本旅游时，不要把日本的甜点与自己家乡的甜点进行比较，如果你能带着一种新鲜的感觉去品尝日本的甜点或日式糕点，便能享受到更多的快乐，与日本的关系也会加深。
马西米利亚诺・斯凯（Massimiliano Sgai）
出生于意大利，居住于日本石川县金泽市。都灵研究生院文学院日语系硕士课程毕业后，于2007年移居日本。在经历日意口译工作后，开始作为美食和生活方式作家展开活动。除了《意大利人马西难以置信的日本神级美食》（KADOKAWA）一书外，还在杂志上撰写并连载众多文章。现正在以意大利人的视角撰写有关日意之间有趣的文化差异、日本料理的魅力以及改良美食等的文章。畅销书《萨莉亚完全攻略手册》（note）已获得150万的浏览量。目前从事从撰写连载或散文到策划和文案等工作。
- 1. 将大米粉或杂粮粉用水揉捏成小圆球状并蒸熟或煮熟而成。以口感软糯为特征，吃时大多用扦子将数个团子串起来吃。吃时抹上用红豆等加糖熬煮成的豆馅或用大豆炒熟并磨碎而成的黄豆粉与砂糖，也可以将团子烤一下后蘸着酱油吃。
- 2. 团子蘸上带甜味的砂糖酱油调味汁而成。
- 3. 在观赏樱花时吃的团子串。一般是把桃红色、白色及绿色三种颜色的团子串在一起。
- 4. 把作为菊科蒿属多年生草本植物艾蒿揉进团子的面团里做成的团子。
- 5. 把冰刨碎并淋上糖浆做成的冰点心。
- 6. 发源于意大利西西里岛的冰点心。加入了果汁等的糖浆结冻后捣碎而成，细碎颗粒的沙沙口感也很诱人。
- 7. 将红豆等加糖煮熟后揉碎而成。保留红豆皮的被称为“粒馅”，滤掉红豆皮渣的被称为“滤馅”。
- 8. 将石花菜等的煮汁做成冻干状而成。虽是白色的，但再次煮后并冷却，便会呈透明状并凝固。
- 9. 取茶叶的新芽精制成叶茶，然后用臼碾成粉末而成。粉末可用开水或冷水溶解后饮用，也可用于甜点的调味。
By Massimiliano Sgai
Photo: Massimiliano Sgai; PIXTA
