VOL.199 JANUARY 2025
[NEW YEAR'S ISSUE 2025] CELEBRATING A BRIGHT NEW YEAR IN JAPAN
［我想告诉你的日本（日本网红）］慰藉心灵的日本家常菜肴
Photo: ISHIZAWA Yoji
Photo: ISHIZAWA Yoji
MOE是一名网红，她以“Kimono Mom”的网名向世界介绍日本的家常餐肴。本期将请MOE为大家聊聊日本的家常菜肴。
我从事着向世界广泛介绍日本家庭菜肴的事业活动，因为我希望人们能够通过家常菜肴而想起自己的根并坚强生活在当今，同时也希望养育、陪伴我成长的日本食文化能够不断地传承下去。
无论生活在世界的什么地方，家常菜肴对我们来说有着一种疗愈心灵、情系家庭与文化的力量。而使我最强烈地感受到这一点的，是幼年时妈妈亲手为我烹制菜肴的经历。当然，那时主要是日本菜肴。无论我在开心时还是沮丧时，妈妈都会用亲手烹制的菜肴来鼓励我、支持我。在学校考试的前一天，妈妈会做炸猪排（日文里炸猪排的菜名与“赢得胜利”谐音）为我加油，在我的舞妓*时代，工作生活很辛苦时，妈妈会悄悄地给我送来我喜欢吃的咖喱饭，我边吃边流泪，这些都至今难忘。妈妈的菜肴中总是满满地承载难以用语言来表达的爱意。对于我来说，家常菜肴是让我再次确认自己与家人的纽带关系以及自身认同感的重要因素。正因为如此，我要努力把这一珍贵的文化传给下一代。
我觉得在烹制日本菜肴时，要保持“日本食物的本色”，酱油**与鲜美成分（UMAMI）***浓郁的高汤这两者的组合是很重要的。有了这两种成分，即便使用不同的食材，在世界任何地方都能体味到日本菜肴的本色风味。作为使用酱油与高汤的典型的日本家庭菜肴，这里为大家介绍其中的“关东煮”（ODEN）与“茶碗蒸”（CHAWANMUSHI）。
“关东煮”（御田、ODEN）
“关东煮”是用酱油与高汤炖煮各种食材而成的菜肴。其特点是把萝卜、魔芋、鸡蛋、竹轮（圆筒状鱼糕）等食材炖煮到汤汁充分渗透的状态。在寒冷的季节，人们经常吃“关东煮”，无论在家里还是街边食摊，“关东煮”都是一味亲民食物。其烹饪简单，只是把食材放在一起炖煮即可，所以，身处海外也能轻松烹制。“关东煮”的汤水也很有特点，酱油的风味香气飘溢，食材的鲜美融入其中。特别是用海带或鲣鱼干熬煮的高汤，味道更是浓郁。
Photo: ISHIZAWA Yoji
“茶碗蒸”（CHAWANMUSHI）
所谓“茶碗蒸”，即蒸鸡蛋羹，是以高汤与鸡蛋为基础的口感细腻滑嫩的蒸菜。在鸡蛋里注入高汤与酱油，并加入配料，然后用蒸器蒸煮。配料可使用鸡肉、虾、银杏、香菇等，也可按家庭的喜好来加入配料。“茶碗蒸”以滑嫩的口感及柔和的风味为特征，高汤的细腻美味与配料的食材口感给人带来味蕾上的愉悦。无需特别的烹饪工具，有蒸器或锅子即可，因此，“茶碗蒸”是在海外也能轻松烹制的一道菜肴。
Photo: ISHIZAWA Yoji
我相信，即使将来一旦出现世界性的粮食危机，可使用的食材有限，但只要有酱油与高汤，日本的食文化就能得到保护与延续。酱油与高汤，始终是日本餐食的精髓，并在日本食文化的传承中发挥着不可或缺的作用。
今后，我将继续不断地向世界介绍日本家庭菜肴的魅力，以家庭菜肴所具有的力量与世界各地的人们进行沟通，并使日本的食文化代代相传。
MOE（Kimono Mom）
向世界介绍日本家常菜肴的网红。曾作为舞妓及艺伎活跃于京都的花街世界，2020年2月引退后，开设了YouTube频道“Kimono Mom”，身着和服并不时地使用英语向人们介绍日本的家常菜肴等。
* 参阅《HIGHLIGHTING Japan》2024年11月期的“从舞妓转身为网红：京都五花街的魅力”
*MOE曾在京都有过作为舞妓与艺妓的职业经历。
**以大豆、小麦等谷物为主要原料，加入曲霉菌与食盐发酵而成的液体调味料。
***被认为是与甜味、酸味、咸味、苦味同为基础味的一种味道。主要有谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等。
By MOE
Photo: ISHIZAWA Yoji
