Highlighting JAPAN

乌冬面热到来

日本的乌冬面在亚洲已经具有很高的知名度，在欧美各国也开始流行了起来。我们就日本拉面在海外的人气、战略及本土化菜单等方面，对目前在世界上 14 个国家和地区开设了在地店铺的丸龟制面进行了专访。

据经营赞岐乌冬面餐厅“丸龟制面”的株式会社东利多控股 (TORIDOLL Holdings Corporation) 海外事业部策划部部长菅聪先生指出，拓展海外市场的契机是“董事长兼总经理的栗田贵也先生的直觉”。该公司一直有进军海外市场的打算， 2011 年偶然在夏威夷的闹市区找到了闲置店面并开店后，产生了预料之外的极大反响。夏威夷店直到现在还门庭若市，在海外店铺的销售额排行榜中位列第一。尽管市场调查显示出的成本问题不容忽视，但基于与其思前想后不如先开店再说的挑战精神，自 2012 年起，该公司先后在泰国、中国、韩国、印度尼西亚等亚洲地区，以及大洋洲、俄罗斯、美国等地积极开店，目前已扩张至世界上 14 个国家和地区。

菅先生说明道，乌冬面在海外受欢迎的背景是“日本的拉面已经先一步在海外掀起了热潮，但我们认为，不喜欢油腻的人群应该会选择给人健康印象的乌冬面”。此外，比拉面更低的价格也是它受欢迎的原因之一。自己选择乌冬面配料的自助式服务在日本是普遍现象，他继续说道，“无论哪个国家的店铺在开业之前，当地的人们都认为这种形式简直像是学生食堂一样而带有抵触情绪。不过我们依然坚持自助式服务，最后大家都认为这种风格很有趣，反而流行了起来”。

拓展海外市场的特点是商品研发非常灵活。栗田总经理指出，他们认为半坚持传统、半结合当地实情进行现代式的本土化改良，并由此诞生出新商品的形式相当有趣。当然，商品研发是件非常辛苦的事。例如，在不同国家，乌冬面的出汁（日式高汤）会结合当地的饮食文化，对浓郁度和风味进行相应调整。而且连汤底也结合当地人的喜好进行了调整，中国的店铺选用番茄汤底，印度尼西亚选用鸡白汤，泰国的乌冬面则选用的是冬阴功汤（泰式酸辣汤）。此外，据说菲律宾的添加牛肉和鸡蛋的咸甜乌冬面“御好烧忍者”也意料之外的大受欢迎。同时，据说他们还根据各国的具体情况准备了免费的调味料，越南是香菜，印度尼西亚则是剁碎的鲜辣椒。

不过，除了因店铺规模和当地食品经营规定而产生的部分例外情形之外，国内外均原则上坚持选用在店内从面粉开始制面的自制面条。根据当地的水的硬度和小麦的品质等因素，制作出的乌冬面的情况完全不同。尽管每在一个国家开店，面条和菜单都经过了几十次的试验才形成最佳制法，但据说首个商品的研发往往最为困难，但通常也是最重要的。

目前，尽管该公司整体在海外拥有超过 600 间店铺，但考虑到以最大的品牌丸龟制面的乌冬面为核心，今后在致力于拓展美国市场的同时，欧洲及中东地区开店也是迟早的事。“我们认为，只有海外的分店数量比国内多才能真正称得上是全球连锁。我们想要成为这方面的先驱者”，菅先生的话语铿锵有力。日本的乌冬面具有既柔软又有嚼劲的特点，正在海外掀起一波波热潮。