September 2020

甲州葡萄酒的细腻口味

据说日本的葡萄栽培至少起源于一千年以前，而葡萄酒酿造始于明治時代。今天，日本的葡萄酒已经出口到世界各国，获得了高度评价。

山梨县的葡萄收获量和生产量都堪称日本第一，2013年作为日本的葡萄酒产地首次获得日本政府（国税厅）的地理标志“山梨”*认证。目前，县内约有80家酿酒厂，其中接近一半位于山梨县甲州市的胜沼地区。

胜沼位于东京都心西边100公里处的富士山北部绵延起伏的甲府盆地东部。远离大海的甲府盆地降雨稀少，日照时间较长，因此自古以来就盛行葡萄栽培。“甲州种”葡萄被认为是日本的特有品种，适合山梨县的气候。有效利用了早晚的较大温差，目前主要被栽培用于白葡萄酒。

日本的葡萄酒生产正式开始的契机是距今约140年前、近代化刚刚开始的1877年。胜沼创立了民营的大日本山梨葡萄酒公司，高野正诚和土屋龙宪这两位年轻人为学习葡萄酒的酿造法，被派往法国学习。

担任传承了大日本山梨葡萄酒公司传统的美露香酒庄（CHATEAU MERCIAN）总经理兼主任酿酒师、山梨县葡萄酒酿酒工会会长的安蔵光弘谈道，“日本的葡萄酒酿造实际上也是当时的政府国策”。当时由于内乱和歉收的影响，大米缺乏，政府试图通过推广葡萄酒的酿造，降低日本酒的原料大米的消费。

高野和土屋从法国回来，很快就着手酿造葡萄酒，但在葡萄酒口味尚未被普遍接受的日本，销售很差，公司面临破产。但是，由于两个人为当地的人们留下了正宗的葡萄栽培和葡萄酒酿造专业技术，此后胜沼各地开拓了诞生众多酿酒厂的道路。

胜沼目前酿造各种各样的葡萄酒，比如甲州种制作的可品尝到温和口感的白葡萄酒、玫瑰香葡萄A这个品种制作的拥有让人联想到草莓芳香和丹宁温和苦涩口感的红葡萄酒等。人气尤其高的葡萄酒之一就是，用甲州种酿造的烈性白葡萄酒“甲州酒泥（Sur Lie）”。口感细腻，散发果香和酸爽味道，可与日本料理巧妙搭配。安蔵谈道，山梨名物酱香鲍鱼汤和蛤蜊贝汤，与甲州酒尼**搭配绝佳。

近年来，山梨葡萄酒在世界上的评价也越来越高。2010年甲州种作为日本的葡萄酒酿造用葡萄首次入选巴黎的“葡萄和葡萄酒国际组织（OIV)”制作的葡萄品种清单。这样在葡萄酒标签上记载“甲州”这个品种就可以在EU区域销售了。2013年玫瑰香葡萄A也获得了注册。另外，在“国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge，IWC)”等国际大会上，山梨葡萄酒荣获的奖项也越来越多了，出口量在切实增加。拥有悠久葡萄栽培历史的山梨葡萄酒如今在全世界大放光彩，尤其是日本特有种“甲州”、“玫瑰香葡萄A”葡萄酒的人气越发高涨。

* 并非使用山梨县产的葡萄、在山梨县酿造的葡萄酒都可以号称“地理标志”葡萄酒。葡萄的品种和品质、以及酿造方法等都有严格的标准。如果不满足上述标准，就不可贴上地理标志。
** 酒泥（Sur Lie）是在密封之前，不除去除葡萄渣而直接让葡萄成熟的方法。这种方法一般用来酿造红葡萄酒，但如今为了增加葡萄酒的醇厚口感而用于各种葡萄品种。