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  • 从宫水源头六甲山眺望的景色
  • 宫水被发现之处立的石碑
  • 滩的酒窖内部

April 2021

滩之酒

滩之酒

日本兵库县东南部的滩五乡是日本酒生产量最多的地区。该地因拥有酿造日本酒所不可缺少的米和水、技术娴熟的匠人而为人熟知。这里的酒窖酿造的日本酒通常被称为“滩之酒”。

从宫水源头六甲山眺望的景色

横跨兵库县的神户市和西宫市的滩五乡约有700年的酿酒历史。滩五乡指的是,西乡、御影乡、鱼崎乡、西宫乡、今津乡这5个乡(小村庄的集合体)的总称。南边向着大阪湾,北边沿着六甲山地,东西约12公里的地区,包括日本的代表性酿酒厂家在内,目前散布着约26家酒窖。滩五乡酿造的日本酒,事实上约占国内上市量的24%(2020年:滩五乡酿酒组合的调查),堪称日本第一。2018年“滩五乡”被日本政府指定为地理标志(GI)。

宫水被发现之处立的石碑

滩五乡酿酒造組合的常务理事壱岐正志如下谈道,“滩五乡开始酿酒是在14世纪,许多酒窖相继创业,酿酒形成规模则是在17世纪。其背景在于,面朝大阪湾的这个地区,船运发达,地理上的优势也使得酒较容易在大消费地大阪和江户(如今的东京)上市。再者,酒的原料优质酒米的入手变得更容易,同时还可以使用水车把大量的米制成精米,具备了优质酒的生产条件。除此之外,滩五乡在酿酒方面,还受惠于非常重要的地下水和杜氏。”

滩五乡酿造日本酒常用的大米山田锦

1840年左右,滩的酒商发现了适合酿酒的中硬水地下水。这种地下水最终被叫做“宫水”(西“宫”的“水”),成了滩五乡的酒的美味关键。另外,在滩五乡承担酿酒的是,日本三大杜氏之一的丹波杜氏。丹波杜氏是农闲期从积雪厚重的丹波地区的篠山(如今的兵库县东部)外出打工的匠人群体,勤勉诚实的他们擅长酿造技术。丹波杜氏确立了充分发挥宫水特性的酿造法,品质得到了进一步提升,从而使滩五乡的酒获得的评价越来越高。

进入18世纪,滩五乡酿造的很多酒通过樽驳船从眼前的港口出发驶向当时最大的城市江户,并大量上市。

滩的酒窖内部

壱岐继续谈道,“可在相对较短时间内不断发酵的滩五乡的酒,春天的新酒总让人觉得口感太烈,但过了一个夏天,酒质就变得温润起来,让人更易入口。这个叫做秋高气爽。滩之酒口味具有较好的平衡感,因而可以与和牛品牌的代表之一神户牛的牛排,以及寿司或各种乡土名物料理一起品尝。”

近年来,日本酒在海外开始人气高涨,滩五乡几十年前就已经开始积极出口,在中国、韩国等国家确立了销路。外国游客到访神户周边,酒窖作为旅游名胜,很受他们的欢迎。如今,滩五乡有16家酒窖可以参观滩五乡的历史、实际的酿酒现场。游客还可以试饮和购买。新冠疫情平息后,有机会可以逛逛这些酒窖,品尝各种不同口味的酒,也不失为一种乐趣。