传达日式点心的魅力

日式点心师傅清水利仲先生作为文化交流使者，于2019年夏天，在西班牙、法国、德国举办制作和式点心的体验会，与很多人进行了交流。

和式点心师傅清水利仲在爱知县安城市拥有300年历史的点心店、两口屋菓匠董事顾问。清水作为文化交流使于2019年6月15日至7月15日，访问了欧洲3国(西班牙、法国、德国)的5个城市(马德里、巴塞罗那、巴黎、斯特拉斯堡、法兰克福)，共举办12次体验会，教授红豆的煮法和豆沙的制作方法等制作日式点心的活动。

清水说：“近年来，日式点心受发达国家健康食品热潮的影响，在海外很受欢迎。”

与主要使用鸡蛋、黄油等动物性材料的西洋点心相比，日式点心主要以大米、豆类等植物性食材为原料，热量低，因此，被世界很多注意饮食健康和素食主义者所接受。

值此访问之际，清水为了让大家从整体上了解日式点心，举办了以“认识、观察、触摸、品尝”为主题的体验会。

清水说：“在本次访问的目的地是西洋点心的发源地的欧洲三国，尽量开诚布公地传达日式点心的魅力。日式点心有1000多年的历史，品种多达3000余种，具有季节感的设计是传统，除了味道，“色”也值得关注、观赏也是传统的一环，而且很多日式点心所使用红豆等豆类加糖煮成的甜馅。此外，还讲解了日本各种各样的砂糖。参观者观看制作传统日式点心的过程，做成后触摸，继而进行品尝。而且参加讲习会的人们，制作日式点心的馅。”

到访马德里正值炎热的季节，制作了夏天的日式点心——水羊羹、蕨菜饼、葛粉馒头，据说非常受欢迎。3种日式点心的共通之处是像果冻一样具有清凉感的透明外形和光滑的口感。水羊羹是由海藻制成的寒天，蕨菜饼是由野菜的一种蕨菜根做成的蕨菜粉，葛馒头是用从植物的葛根中提取的葛粉做成的，所以它们各自不同，有着微妙的透明感和口感。

清水说：“天气炎热的时候想吃的东西在全世界是共通的。点心的样子有透明感，在西班牙都说‘好吃’。”

由于日式点心拥有和茶道一起发展起来的历史，在法国，特准备了和抹茶一起食用的日式生炼切糕。但是，因为访问的时候气温高达40度，所以在巴黎，避开热饮，准备了用凉水沏的茶。在几厘米的一个小小的日式点心里，凝聚着精致的色调和形状的日本美，据说让参加者深感佩服。并且，甜的日式生炼切糕和润咙清爽抹茶组合也受到好评。据说在德国也一样。

此外，在法国斯特拉斯堡市举办的活动中，有很多获得M.O.F(法国最佳⼿⼯业者)的糕点师、洋酒制造商的老板等业界高层参加。在那里，涉及到日本有很多砂糖种类的话题。清水说：“在欧洲，基本上只有甜菜做的砂糖。但是，日本也有甘蔗做的砂糖，根据做法不同风味和甜度也不同，根据诸如和三盆、黑砂糖、红糖等砂糖种类的不同，可以做出各种各样甜味的日式点心。日本砂糖种类繁多或许堪称世界第一。洋酒生产商的老板说‘我们今后必须研究糖’这句话，给我留下很深的印象。”

据清水的介绍，日本能制作各种各样点心的背景，不仅仅砂糖种类繁多，还和盛产红豆、葛等和制作点心材料的日本环境有关，这次造访欧洲，他再次深刻感受到这一点。

清水在重新认识到在世界通用的日式点心的魅力，同时，他意欲高涨的表示要在世界上推广与西洋点心不同的日式点心这一独特的饮食文化。