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Highlighting JAPAN

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活跃在世界各地的日本人

林基就

一流品酒师



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想象在某一天夜里,你走进了一家位于银座的高级寿司店。料理的价格非常昂贵,但是口味和品质也绝对属上乘之作。进去之后,寿司店的师傅过来问你要点些什么,这个时候你突然注意到这位厨师是个蓝眼睛的外国人。虽然很惊讶,但你又觉得能在这里工作的厨师一定不会差到哪里。这个时候的你会怎么办呢,会坚持店主换一位日本厨师么?

现在把场景搬到意大利。顾客走进一家位于佛罗伦萨或者米兰的高级餐厅,点餐之后请出这个餐厅的品酒师来推荐一些与菜品相配的葡萄酒。结果刚谈上几句就发现这位品酒师不是意大利人也不是法国人,居然是一个日本人。

作为一位在意大利工作的日籍品酒师,林基就遇到过很多类似的情况,也深知这样的情形可能会演变成非常复杂棘手的事态。即便他是在意大利最著名的餐厅里工作,并且在2010年登上了著名的Le Guide de L'espresso葡萄酒指南杂志,2012年获得了意大利品酒师协会(AIS)授予的最优秀品酒师荣誉,林基就仍然会遇到一些坚持只接受意大利品酒师服务的顾客。

采访中,林基就冷静地分析了自己的海外生活经历。他认为,在国外生活过的人可以对自己本国的文化有更深一层的理解。他说:“一个人离开熟悉的国家到海外生活,遇到的困难绝对不仅仅是语言问题,因为他所接触到的一切都和日本不同。但是如果不出国看一看、亲身体验一番,我们甚至都无法知晓这些异同,也没有办法了解自己的国家在哪方面更胜一筹,在哪方面则需要改进。所以我非常希望未来要承担起日本明天的下一代们能够走出日本,看看这个世界。我非常热爱日本,但是仍然希望我们的年轻人不要把目光局限在日本国内。因为如果不走出来,不去深入了解其他文化,我们也没有办法正确地理解自己的文化。在意大利,平日生活的很多方面确实不像日本那样便利,但这里却是一个处处皆风景的地方,而且是拥有世界遗产最多的国家。不过更加重要的是我们要去思考一种文化是如何诞生的,是在什么环境下、被什么样的人创造出来的。我觉得我们日本人应该加深对于这类问题的理解。”

谈到自己这13年来在意大利的生活,他说:“来到国外以后,就要学习如何与周围的人进行交流,并且要思考应该和他们建立怎样的关系。尤其是在服务行业,更是要了解顾客的感受,知道他们脑袋里的想法。在餐厅里,学会拿捏好与顾客之间的关系,是一件和制作出上等料理同样重要的事情。”

林基就先生1975年生于名古屋市,高中毕业以前的他对于意大利料理和法国料理完全不了解,只是觉得价格非常昂贵,对做饭也没什么兴趣。后来他在温哥华旅行了一个月,这一期间他住到了当地的一个家庭里面,深入地体验了温哥华的文化。那次旅行也让他萌生出了环游世界的想法。回到名古屋后林基就在一家意大利餐厅中打工,开始为日后的意大利之旅筹备旅费。

对于林基就来说,美食最初只是积累海外生活经验的一种手段,直到他遇到了以品酒师身份驰名意大利的小谷悦郎先生。林基就说:“刚来的时候,我不明白为什么有的餐厅的菜单上面酒品的种类比菜品的种类还要多。而理解了其中的原因之后,我便深深地被这样的葡萄酒文化所吸引。再后来,我遇到了小谷先生。与他的邂逅让我突然发现,自己也很想成为像他那样优秀的品酒师。”而多年后的今天,他已经实现了这个梦想。

米兰、罗马、佛罗伦萨等地的高级餐厅的工作经验赋予了林基就一道道耀眼的光环。除此之外,如今他还经营着一家面向日本市场推进高级葡萄酒的公司。靠着自己坚持不懈的打拼,林基就让前来用餐的顾客们认可了他这个外国品酒师,证明了日本人也可以在西方人主宰的葡萄酒世界中获得成功。



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