Highlighting JAPAN

连接人与人的“什锦烧”

来自南米危地马拉的费尔南多・洛佩斯经营的什锦烧屋，每天来都有来自国内外的顾客光临。

“什锦烧”是把加入水分的小麦粉混入肉、海鲜、蔬菜等各种料后的“面糊”放在铁板上烤成圆盘状，并浇上特制酱汁后食用的人气大众料理。蔬菜和水果加上香料后制作出的酱汁具有独特的甜味，这对什锦烧来说不可缺少。

日本国内什锦烧较有名的大城市是大阪府和广岛县。大阪的什锦烧是在溶解于水的小麦粉中加入各种料后再煎熟。而广岛的什锦烧则是先烤一层薄薄的面皮，然后层层叠加圆白菜、猪肉、鸡蛋和面等材料后再煎熟。大阪的什锦烧味道较为浓厚，而广岛的则较为清淡。

近年来，广岛越来越多的店铺会加入芝士和韩国泡菜等让味道发生变化的单品，甚至还有店铺推出了加入原产于中南米的辣椒“墨西哥辣椒”的什锦烧。出生于危地马拉的费尔南多・洛佩斯经营的广岛市内的什锦烧店“洛佩斯”说是第一家加入墨西哥辣椒的店铺。

洛佩斯谈道，以前在隔壁公司上班的老顾客希望“在什锦烧上加入辣味”，还爱上了墨西哥辣椒，之后他就将此加入了菜单。本来他觉得墨西哥辣椒与什锦烧不搭，但其他顾客也很喜欢这个口味，这样菜单就固定下来了。洛佩斯的什锦烧还得到了口味挑剔的当地顾客的认可，有17张桌子的店内连日来都是满座。

洛佩斯出生并成长于内战连绵不断、政局不稳的危地马拉，在学校毕业的同时，他就投靠了住在美国的亲戚。原本就喜欢做菜的洛佩斯开始在美国做厨师的见习。他的技术和勤劳立刻就得到了大厨的认可，接连得到了提升。然后与在夏威夷的酒店上班时认识的来自广岛的日本女人结婚。他说道，“为了养育孩子认为还是日本比较好，就在1995年移居广岛。没想回危地马拉。”

去日本还有个目标，就是开一家店。但在日本生活了四年，还没能实现这个目标，正要放弃的时候，正好妻子的姑姑建议开一家什锦烧店。于是洛佩斯就在广岛的什锦烧名店学习，认可他精湛技能的店主不惜传授什锦烧的制作技巧，为其开店竭尽所能。烤制什锦烧的铁板左右着味道，因此该店主也参与了设计。铁板有3厘米厚，加热需要45分钟，稳定温度需要15分钟，合起来每天需要1小时调整火候。又厚又大的铁板，如果花费较多时间，整面可以均匀加热，因此根据什锦烧的烤制位置，不会出现火候过大或过小的情况。用这个铁板花费15分钟慢慢烤制，是洛佩斯的什锦烧的味道关键。铁板设计成围着厨房的形状，客人可以直接从铁板上拿起什锦烧食用。洛佩斯说道，相邻座位没有间隔，所以不认识的客人之间也可以交谈。这也是什锦烧的可取之处。

拥有“严岛神社”、“原爆圆顶馆”这两处世界遗产的广岛，有很多外国游客到访，有很多人在了解口碑后来到洛佩斯的店里吃什锦烧。也有很多客人说想住在日本。像日本这么和平安全的国家在全世界并不多见。他说道，生活在日本，就会强烈地感受到，正是因为有很多人拼命努力，才有了如今的和平。

洛佩斯每天在关闭店铺后，都会把铁板磨得锃明瓦亮，直至深夜。一切为了通过什锦烧，让顾客之间产生心灵的共鸣，让店铺充满欢笑。