December 2020

大山的大自然酿造的啤酒

位于鸟取县大山中的一家啤酒酿造所（啤酒厂），使用当地产的大麦、自家栽培的刚采摘下来的啤酒花，注重“传统”与“革新”的融合，致力于酿造体现四季变换的啤酒。

鸟取县的大山海拔1729米，是中国地区最高的山。733年完成的《出云国风土记》中记载为“神所在的山”，如今仍被尊为神圣之山。对大山山顶出现的拯救万物的地藏菩萨的信仰，在平安时代末以后，把祈祷牛马保佑的人聚集到大山寺，附带一带的丰富大自然和美丽景观、以及广大的香蕉森林原状保留下来。香蕉森林的深处，大山山麓一带流淌着优质伏流水和涌水。

在那座大山的山麓、伯耆町海拔300米的土地上，把地下150米的伏流水汲取上来，并作为原料酿造啤酒的就是1996年设立的久米樱麦酒株式会社。这家公司的 “大山G啤酒”。大山G啤酒的品种多达35种，有基本款旗舰品牌威森(使用大量小麦麦芽酿造的啤酒)、皮尔森（淡色拉格啤酒）、淡色艾尔(使用大量淡色麦芽酿造的啤酒)、烈性黑啤酒(浓郁香味的啤酒)等。

久米樱麦酒株式会社工厂长岩田秀树谈道，啤酒的原料麦芽、啤酒花、酵母分别都有多个品种，根据选择的种类可以酿造多种多样的啤酒。

该公司还与当地农家一同栽培原料。例如，栽培大山特有的二条大麦“Daisen Gold”以及作为酒米而为人熟知的“山田锦”和鸟取产“強力”，作为季节限定原料的一部分使用。还有，引出啤酒苦味和香味的啤酒花在酿造所附近的田地里自己栽培，近年来还种植小麦。使用刚采摘下来的啤酒花的秋季限定生产“唯森啤酒花”，可以品尝到恰当好处的柑橘香味和清爽苦味。大山G啤酒的酿造所还设有餐厅。

他继续谈道，8月份收获啤酒花后如果立刻装入酒桶，第二个月就可以尝到啤酒。他们想把日本的四季变换按照不同季节用啤酒表现出来。

大山G啤酒截至目前在国际性啤酒审查会上获得了很高的评价。例如，在2011年英国举办的世界啤酒大奖(World Beer Awards)上，大山G啤酒的威森在World's Best Grain-only Wheat Beer部门荣获最优秀奖-世界最佳。

岩田最后谈道，近年来的主题是“传统与革新的并存”。他们充分利用视察欧洲和美国过程中感受到的革新，努力成为一家始终注重传统的同时也敢于挑战的啤酒厂。

以这座大山为中心的一带区域，在1936年被指定为大山隐岐国立公园，2016年被认定为日本遗产。背靠大山面向日本海的这片土地，不仅可以欣赏风光明媚的大自然，还可以品尝美味海鲜。冬季最为鲜美的当地产松叶螃蟹也非常适合做下酒菜。

大山隠岐国立公园的很多地方都可以欣赏美丽的夕阳。夕阳时时刻刻让风景变化多端。一边远眺夕阳，一边品尝大山山脚下制作的食物和饮料，是无限幸福的时光。