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  • 流经小泽酒造坐落的御岳峡谷的多摩川
  • 储藏在仓库里的日本酒
  • 从水井里涌出的水(中硬水)
  • 小泽酒造的正门
  • 在土特产店可以品尝不同味道的酒

July 2020

东京青梅地区丰富的自然环境孕育的日本酒

流经小泽酒造坐落的御岳峡谷的多摩川

位于东京郊外自然资源丰富的青梅市的老字号酒窖,一直致力于用清澈的水制造日本酒以及保护孕育水的森林资源。

储藏在仓库里的日本酒

青梅市位于东京都的西北部,由东京中心地区新宿乘电车约1小时车程,市的6成以上的面积被森林覆盖,拥有丰富的自然资源。流经该市的河流多摩川东西走向,沿途有很多可以享受观光和休闲的地方。其中之一,秩父多摩甲斐国立公园(参照Highlighting JAPAN 2018年4月号)的一角有御岳溪谷,清澈的河流,河流侵蚀的大小不同的岩石,夏天绿意盎然,秋天红叶满山等,一年到头都呈现出非常美丽的景观。

御岳溪谷岸边坐落着制造日本酒的是小泽酒造(厂)。小泽酒造创立于1702年,现在在东京都内的九个酒窖中位于最西端的有长达300多年的历史。小泽酒造的“泽乃井”品牌在国内外的日本酒大赛中获得许多奖项,闻名遐迩。

从水井里涌出的水(中硬水)

“这个地区有很多纯净的水,适合造酒。我们日本酒的最大特点是以中硬水和软水这两种水为原料”,2019年成为第23代当家的小泽干夫说。

中硬水是从在酒窑背面岩石地盘通过手工挖掘约140米的横井中,软水则从多摩川对岸的井里汲取。使用富含矿物质的硬水制成的日本酒具有浓郁的味道,而使用矿物质少的软水制成的日本酒则有着清淡的口感。这两种水根据酒的品种分开使用,可以制造出各种味道的日本酒。

小泽酒造的正门

小泽酒造在多摩川沿岸开餐厅以及可以品尝各种日本酒的特产店等设施,配合日本酒,提供使用当地食材制作的食物。 “腌芥末”就是一种食物。在干净的水和凉爽的气候中生长的山葵,从江户时代开始就成为了这个地区的特产。腌芥末用在酿造日本酒的过程中榨取的酒糟制作做成。在餐厅一边观览清澈的河流,一边品尝日本酒和清爽辣味口感的腌芥末别有一番情趣。

小泽酒造在小泽的祖父那一代,利用丰富的森林资源经营着林业。即使是现在,也在对酒厂周边拥有的广阔森林进行管理,说这是为了造酒。森林里的雨水渗入地下被净化,变成了地下水,之后就变成了造酒用的泉水。森林如果荒废对日本酒的原料水也产生了莫大的影响,因此不懈的管理不可或缺。

在土特产店可以品尝不同味道的酒

小泽表示,“从海外来到这里的人,会被‘东京也有如此自然丰富的地方’所感动。持续保护这丰富的自然也是酒厂应该肩负的责任。”

造酒和保护广袤的森林长达300余年,在被不断传承。