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  • 秋田酒小町的糙米
  • 采用最尖端技术的碾米机
  • 将蒸过的大米、水和米曲在罐子里混合,制作成酒曲
  • 烤米棒火锅
  • Hatahata寿司

November 2020

秋田的大自然孕育的清酒

使用秋田米和水生产的日本清酒

秋田县自古以来就因使用优质大米和水酿造日本清酒而闻名。人们使用当地出产的大米和地下水,运用最新技术酿制的日本清酒与当地的传统菜式也堪称绝配。

秋田酒小町的糙米

在出产大米的秋田县,清酒酿造业十分兴旺,其出货量在全国排名第六。拥有海拔1千至2千米的众多山峰、群山连绵的奥羽山脈及山岳地带孕育出丰富的地下水,人们利用这些水源,加上寒冷的气候,多年来不断酿造出浓郁芬芳、风味清冽的日本清酒。

“十七世纪,佐竹藩(现在的秋田县)曾经拥有被誉为日本三大银矿之一的院内银山等矿山,来自全国各地的工人、技术人员和商人纷至沓来。人们作为娱乐而需要饮酒,也因为这个原因,佐竹藩积极地采取措施,保护了酿酒业。据说当时藩内曾经有过超过700家的酒庄。秋田酒类制造株式会社销售企划部的负责人如是说。

采用最尖端技术的碾米机

该公司以“高清水”的品牌而广为所知,作为代表秋田的酒庄之一,诞生于1944年12家酒庄企业的合并。如今,每年制造约268万升的清酒。

该公司制作的日本清酒,其原料大米的97%是秋田县产的大米,名叫“秋田酒小町”和“美山锦”。

负责人说:“秋田酒小町酿制出来的清酒,让人感到大米天然的柔和甘甜,口感圆润并容易上口。而美山锦酿出来的酒则风味醇厚且口感清冽。”

制作酒曲

“秋田酒小町”的特点是颗粒特别大,能进行高精度碾米的加工,蒸过的米富于弹性,表面不易干燥,因此很容易制作酒曲。

秋田酒类制造株式会社生产各种类型的日本清酒,如吟酿酒和大吟酿酒等。日本清酒使用的原料是刮削糙米的表层部分后获得的白米,刮削比例被认为是在很大程度上影响到清酒香气和口味的因素之一。

为了提高碾米的精度,2019年8月,秋田酒类制造配合老化设备的更新,引进了14台全自动金刚石碾米机,该碾米机采用了金刚石磨石,所有原料米均在公司内部完成碾米。随着这种最新机器的采用,刮削大米时可以节省能源,同时还能抑制在刮削大米时因摩擦升温而导致大米品质下降。

将蒸过的大米、水和米曲在罐子里混合,制作成酒曲

对清酒酿造而言,水质也极为重要。秋田酒类制造位于从奥羽山脉流入日本海的三条河流——雄物川、旭川和太平川交汇的地方。据说,用作制备水的地下水与佐竹藩领主家族曾经使用的水井,有着相同的水脉。这种水是硬度为49.7的软水,含在口中,有种轻盈、柔和的感觉。

日本清酒“高清水”便是使用当地的大米和天然软水酿制而成,其特点是温和醇厚、香气正宗,喝下去感到清冽纯净,因而备受推崇。据负责人说,这款酒的目标是“要能够烘托食物的美味,且百喝不厌的清酒”。

“秋田县得天独厚地拥有丰富的海鲜和山珍,农业十分发达,当地有着多彩的乡土料理。“Kiritanpo(烤米棒)”是把煮好的米饭抹在木棒上经过炙烤而成,用这种烤米棒和草鸡可制作成“烤米棒火锅”;“Hatahata寿司”是将冬季在日本海捕捞的Hatahata(日本叉牙鱼)浸泡在米曲和米饭中,使其发酵而成,这些秋田的特色料理均为“高清水”清酒的最佳搭配。如果您来秋田,请务必品尝。”

烤米棒火锅
Hatahata寿司