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  • 匠人用木浆搅拌酒槽里的醪糟的“木匠搅拌”作业
  • 南部美人的各种产品
  • 用冷空气冷却蒸熟的大米
  • 2017年获得国际葡萄酒品评赛总冠军酒“ Champion Sake”获奖时的久慈浩介(右边第二位)。
  • 岩手县的乡土料理“仙贝汁”

March 2021

岩手的酒,走向世界

匠人用木浆搅拌酒槽里的醪糟的“木匠搅拌”作业

拥有120年多年历史的岩手县的酒窑,在守护日本酒酿造传统的同时,也活用人工智能等技术拓展海外销路和改进制造工序等,积极进行各种新的尝试。

南部美人的各种产品

一般认为,江户时代(1603~1867)初期,南部藩(如今的青森县和岩手县的一部分)开始酿造日本酒。作为振兴产业的对策,南部藩对酿造日本酒实施奖励。藩内的酒窑一到农闲期就雇佣农民进行酿酒。在日本酒酿造领域,制造现场的最高负责人被称为“杜氏”,南部藩出身的杜氏作为“南部杜氏”而闻名遐迩。南部杜氏因高超的酿造技术获得了高度评价,除了藩内,还应邀到日本各地酒窑参与推进酿酒。

株式会社南部美人于1902年在位于岩手县北部边陲的二户市创业,也是继承南部杜氏的传统和技术的酒窑之一。该公司的代表品牌是与公司名称同一名称的“南部美人”。这个名称作为代表岩手的日本酒之一而闻名全国。在国内外大赛中获得了众多奖项,如国际葡萄酒品评赛*(International Wine Challenge)的日本酒类最高奖总冠军酒“Champion Sake”(2017年)等。

用冷空气冷却蒸熟的大米

据第五代酒窑管理者、董事长久慈浩介介绍,从创业开始一直重视的是,也是家训的“始终追求品质”的酿酒原则。作为主原料,精心挑选适合日本酒的当地产大米,精米度最少达70%,在酿造大吟酿酒的时候,精米度细心研磨至50%以下。装料使用的水是来自酒窑的井涌出的县立自然公园折爪马仙峡的伏流水。富含矿物质成分、呈现绿色的水让酵母和米曲充分发挥出了作用,引出了南部美人的香味和醇厚。

久慈继续谈道,“本公司的酒南部美人的特征,首当其冲的还是具有让人难以置信的用米酿造出的果香和清爽甜味。我们的目标是酿造含在口中的瞬间,谁都会开怀一笑的酒”。

该公司的杜氏们在珍惜传承下来的传统酒酿的同时,也在积极推行新的举措。其中之一就是业界内率先从1997年便开始进军海外市场。如今的日本酒已在在全世界都拥有众多粉丝,当时在海外的认知度还非常低,久慈甚至自己提着公司的日本酒瓶到各个餐厅分发。也因为这种努力和之后的“和食(日本料理)”热潮的影响,南部美人如今在纽约和伦敦都有销售,还出口到了全世界39个国家。“南部美人”的英文译名为“Southern Beauty”,在国外这个标签开始得到了认可。2018年该公司在经营日本的农林水产品和食品出口的企业中,获得农林水产省的特别优秀企业的表彰。

2017年获得国际葡萄酒品评赛总冠军酒“ Champion Sake”获奖时的久慈浩介(右边第二位)。

为了把日本酒送到全世界更多人的手中,该公司还获得了Vegan(完全素食主义者)和Kosher (犹太教的饮食规定)的认定。近年来还与IT风险企业携手合作推进相关项目,通过活用人工智能把依赖匠人的经验和第六感的酿造工程的一部分进行数据化。

久慈又谈道,岩手县面朝拥有丰富海鲜的三陆海岸(参考≪聚焦日本≫ 2020年5月号)。与这里收获的北极贝和牡蛎、以及诞生于江户时代的蔬菜和鸡肉加入当地名产南部仙贝炖煮的乡土料理“仙贝汁“一起饮用的南部美人别有风味。

岩手县的乡土料理“仙贝汁”

久慈最后满融笑容地说道,“不仅限于日本酒,所有的酒在一边感受与其诞生的土地的水和空气、风土一边饮用的时候是最美味的。新冠疫情结束后,希望大家能够到访岩手北部地区,同当地的食材和特色料理一起品尝南部美人”。

* 国际葡萄酒品评赛(International Wine Challenge)始于1984年,每年举办的主要国际葡萄酒竞赛。